Brandteigkrapferln mit Vanillecreme
Himmlische kleine Leckerbissen, die die Abendstunden nicht erleben. Versprochen. Spritzbeutel mit Sterntülle auspacken und ab geht die Krapfenparty!
Brandteigkrapferlturm
Zutaten
Für ca. 16 Stück (je nach Größe) das Brandteig-Grundrezept
• 80ml Milch
• 80ml Wasser
• 2 (kleinere) Eier
• 70g Butter
• 10g (Birken)Zucker
• 100g Mehl
• Prise Salz
Füllung für die doppelte Masse Brandteig
• 1/2l Milch
• 1 Päckchen Puddingpulver
• 3 EL (Birken)Zucker
• 1/8l Schlagobers
• 1TL Vanillepaste
Zuerst sollte die Füllung vorbereitet werden:
Die Füllung reicht für die doppelte Masse an Brandteig!
Pudding von 1/2l Milch kochen und in eine Schüssel umfüllen. Sofort mit etwas Frischhaltefolie, direkt auf der Puddingoberfläche abdecken damit sich keine Haut bilden kann. Abkühlen lassen und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kalt stellen.
Nun zu den Krapfen. In einen kleinen Topf Milch, Wasser, Zucker, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Kurz vom Herd nehmen und das Mehl (alles auf einmal) hinzugeben. Gut untermengen und dann den Topf wieder auf den heißen (ca. Stufe 7 von 9) Herd stellen und unter ständigem Rühren, bis sich der Teig von Topf und Rührlöffel löst, weiter erhitzen.
Den Teig aus dem Topf in eine Rührschüssel, am besten gleich in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann unter den warmen (aber nicht mehr heißen!) Teig rühren. Einmal richtig kräftig aufschlagen.
„Tipp: damit der Teig schneller auskühlt kann er vorher auch langsam in der Küchenmaschine gerührt werden.“
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, etwa golfballgroße Rosen aufspritzen.
Mit etwas Wasser bespritzen und im vorgeheizten Ofen, bei 160°C (Ober- und Unterhitze) für 35 Minuten golden backen. Nach ca. 25 Minuten durch die Ofentüre kontrollieren, nicht öffnen!- Es sollten kleine Bläschen auf den schon fast goldbraunen Spitzen blubbern. Dann ist es Zeit einen (Holz-)Kochlöffel in die Backofentür zu klemmen, damit die letzte Feuchtigkeit verschwindet. Die kleinen Krapfen sollen außen trocken und knusprig werden damit sie nicht zusammenfallen. Nach 10 Minuten die Farbe kontrollieren und kurz auf eines klopfen, klingt es hohl und fühlt es sich fest an, darf das Blech aus dem Ofen. Die Krapfen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. (Und die nächste Runde Brandteig anrühren.)
Nachdem Backen der Brandteigkrapfeln den Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Schüssel den Schlagobers (fast steif) aufschlagen, mit etwas Zucker und Vanillepaste süßen. Anschließend löffelweise den ausgekühlten Pudding unterheben. Abschmecken nicht vergessen!
Bevor es an das Füllen der ausgekühlten Krapfen geht, die Füllung in einen Spritzbeutel mit Spitztülle füllen und die Krapfen mit einem kleinen scharfen Messer seitlich etwas einschneiden, damit der Hohlraum perfekt gefüllt werden kann.
Brandteigkrapferl
Mit Staubzucker bestreuen und unbedingt frisch vernaschen!
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden