Bärlauchrisotto

Oder wenn der Frühling mit in die Pfanne hüpft.
Die letzte Hausübung meines Sohnes bestand darin, seine Gedanken über den Frühling niederzuschreiben. Für einen 9 Jährigen mit exklusiverem Geschmack klingt das ungefähr so:
„Im Frühling freue ich mich, wenn im Wald der Bärlauch wächst und wir ein grünes Risotto kochen.“
Nun gut, dieses Rezept ist quasi ein Oldie, aber mit neuen Bildern und einem kleinen Hack zauberst du dir so den Frühling auf den Teller!

Der Frühling im Teller: Bärlauchrisotto mit halb getrockneten Tomaten und Parmesan

Für 4 hungrige Personen

• 450g Risottoreis (Aborio)

• ca, 1,5l Hühner- oder Gemüsebrühe

• 1 Glas Prosecco

• 1 Stange Frühlingszwiebel

• 1-2 EL Olivenöl

• 2-3 EL Bärlauchpesto*

• 1 Hand voll frischer Bärlauch

• 2 EL Butter

• 50-70g frischer Parmesan

• Olivenöl, halb-getrocknete Tomaten oder Ofentomaten zum Garnieren.

In einer tiefen Pfanne die fein geschnittene Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und Temperatur nehmen lassen. Nebenbei die Suppe bereitstellen, diese sollte heiß sein.
Den Reis nun mit meiner Geheimzutat: mit einem Glas Prosecco (kein Achterl!) ablöschen und dann mit Suppe immer wieder aufgießen, bis der Reis bedeckt ist, gelegentlich umrühren und dann wieder mit Suppe bedecken. Die Kochzeit für Aborio beträgt meist 18-20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit das Bärlauchpesto unterrühren und das Aufgießen mit Suppe und rühren immer wieder wiederholen.
In den letzten Minuten wird der frische Bärlauch unter das Risotto gerührt. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Butter und Parmesan, frischem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken und finalisieren.
Mit Parmesan, einer Prise Pfeffer und halb getrockneten Tomaten (oder Ofentomaten) anrichten und genießen!

* Natürlich kann hierfür auch ein frisches Blitz-Bärlauchpesto zubereitet werden: 2 Hand voll frisch gewaschener und leicht abgetropfter Bärlauch, mit ca. 30g leicht angerösteten Mandeln, ca. 40ml Olivenöl und einer ordentlichen Prise Salz mixen.

Falls kein Prosecco zur Hand ist, ein 1/16l Riesling oder Chardonnay passt ebenso.

Tipp zum Sammeln: Bärlauch ist ein einzelnes Blatt mit einem langen Stiel, die Blätter sind fein und seidig und haben einen unverkennbaren Duft nach Knoblauch!

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (mit vorbereiteten Pesto)