Ribs in Biermarinade
Ribs und Bier, eine spitzen Kombination. Allerdings kommt das Bier hier nicht nur als Begleitung zum Einsatz! Die Ribs sollten mindestens 8 Stunden in der Marinade ziehen, deshalb empfielt es sich am Vorabend mit der Zubereitung zu beginnen.
Für 4 ordentliche Portionen
Ribs und Bier
Zutaten
• 2kg Ribs (vom Fleischer des Vertrauens, ca. 500g pro Person)
• 8 große Erdäpfel
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin
Für die Marinade
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 6 EL Worcester Sauce
• 4 EL Honig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL (frisch gemahlenen) Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 0,33l Bier
Für die Marinade einen kleinen Topf bereit stellen und Olivenöl, Essig, Worcester Sauce, Honig und das Bier darin langsam erwärmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe, Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, alles gut vermengen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nebenbei die Ribs, wenn nicht schon zuvor vom Fleischer, dann jetzt halbieren, damit sie später auch besser auf ein großes Backblech passen und über Nacht, am besten in einer großen „Jausenbox“ nicht allzu viel Platz im Kühlschrank einnehmen. Denn sobald die Marinade komplett abgekühlt ist, werden die Ribs damit übergossen, wenn möglich komplett mit Marinade bedeckt und gehen ab in den Kühlschrank zum „Schlafen“.
Die Box eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, die Ribs auf einem Blech, oder direkt auf das Grillgitter legen, (darunter ein „Auffang-Blech“) und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Marinade nicht wegschütten, die wird kurz vor Schluss noch zum Glasieren benötigt!
Die Erdäpfel waschen, wenn nötig Augen und unschöne Flecken entfernen. Halbieren und in gleich dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin, sowie einem guten Schluck Olivenöl würzen und alles am besten mit den Händen kurz vermengen. Die Erdäpfel können fast zeitgleich mit den Ribs im Ofen* gegart werden. Den Ofen hierzu auf 190°C vorheizen.
Die gewürzten Spalten am besten auf ein Backpapier auf das Auffangblech auflegen (so dass sie nicht aneinander kleben) und 15 Minuten vor den Ribs in den vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) schieben. Danach die Ribs eine Schiene darüber mit in den Ofen geben. Nach 35 Minuten werden die Ribs noch mit etwas Marinade bepinselt, (wer möchte kann hier ca. 10 EL der Marinade mit noch 2 EL Honig mischen, damit die Außenseite noch etwas mehr karamellisiert.) und dann bei 220°C Oberhitze für weitere 15 Minuten fertig grillen.
Dazwischen ist Zeit für eine schnelle Sour-Creme Sauce und einen Avocado Dip:
1-2 große, reife Avocados mit einer Gabel und einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Chili zerdrücken. Mit frischen kleinen Cocktailtomaten und etwas frisch gehackter Petersilie oder Koriander vermengen und in 4 Portionen teilen. Zur Sour-Creme 3 EL Sauerrahm und 2 EL dickes Naturjoghurt verrühren, mit 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer und eventuell frischen Kräutern verrühren und ebenfalls in 4 Portionen aufteilen.
Nun die Ribs aus dem Ofen mit den Erdäpfel-Spalten und den Dips anrichten. Ein gut gekühltes Blondes dazu und fertig ist der perfekte Samstagabend!
Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden
(Exlusive Marinierzeit über Nacht)
*Natürlich können die Ribs auch auf dem Grill zubereitet werden. Dazu die Ribs auf beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen und für mindestens 10 Minuten auf der eher kühleren Seite des Grills rasten lassen. Mit Ofenkartoffeln, Pommes oder einfachen Salaten zur nächsten Grillparty servieren.