Briochekranz, flaumig, saftig und pikant gefüllt!
Pikant gefüllter Bioche-Zopf für deinen Ostertisch!
Flaumig, saftig aber kein süßes Brioche - dennoch, oder gerade weil es so herzhaft fein ist, darf diese Bäckerei ab sofort zur Osterzeit nicht fehlen!
Für einen gefüllten Briochekranz:
Zutaten
500g feines Dinkelmehl
1 Pkg Trockengerm
(oder 1/2 Würfel frische Germ)1 EL Salz
2 EL (gestrichen) Zucker
200ml warme Milch
60g Butter
1 Ei
100g Sauerrahm
100g Wiesbauer Butter Schinken (gerne auch mehr!)
1 kleine Paprika
2 Stangen Frühlingszwiebel
ca. 100g Sauerrahm
Für den Briocheteig Mehl mit Salz, Zucker und Trockengerm in der Schüssel der Küchenmaschine gut vermischen. Die Butter in der warmen Milch zergehen lassen und mit Rahm und einer Gabel grob vermischen. Die Mischung und ein ganzes Ei zum Mehl geben und die Küchenmaschine mit dem Knethaken langsam starten. Sobald alle Komponenten gut miteinander verrührt sind etwas kräftiger Rühren und für mindestens 5 Minuten kneten. Der geschmeidige Teig sollte sich nahezu rückstandslos von der Schüssel lösen.
Die Teigschüssel mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen. (Könnte auch länger dauern, der Teig sollte das doppelte Volumen erreichen!)
Auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Nur mit den Händen, oder ganz sanft mit einem Rollholz, jedes Teigstück in eine lange aber nicht zu dünne Bahn formen.
Nun zur Füllung: Paprika in feine kleine Würfelchen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Auf jede Bahn kommen 2-3 TL Sauerrahm die gleichmäßig darüber verteilt werden. Die praktisch vorgeschnittene Bergsteiger überlappend darüber legen, etwas Paprika und Frühlingszwiebel auf die Bergsteiger geben und nun die Bahn links und recht (an der langen Kante) einschlagen - so, dass ein geschlossener Strang zum Flechten entsteht.
Das zweite Teigstück ebenso und das dritte mit Schinken füllen.
Die Stränge zu einem langen Zopf flechten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine kleine Feuerfeste Schale in die Mitte geben. Rundherum vorsichtig den Zopf legen und die Enden, etwas übereinander lappend miteinander verbinden.
Zuletzt mit einem verquirltem Ei bestreichen, etwas Sesam darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 35 Minuten golden backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vorsichtig (am besten mit Hilfe eines kleinen Messers) das Platzhalter-Schüsselchen entfernen. Hier finden später am Ostertisch die gekochten, gefärbten Eier ihren Platz!
Am besten noch lauwarm zum Osterbrunch, eventuell mit frischem Aufstrich oder frisch geriebenem Kren genießen!
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
*Das Rezept entstand in einer Kooperation mit Wiesbauer Österreichische Wurstspezialitäten GmbH und enthält Produktplatzierungen.