Gemüse Couscous mit Hühnerstreifen
Ein leichtes und schnelles Mittagessen, oder eine sehr gute Beilage zur nächsten Grillparty - für zwei Hungrige
Couscous mit Huhn und Gemüse
Zutaten
• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 1 TL Suppenwürze
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 rote Paprika
• 1 (kleinere) Zucchini / Melanzani
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 größere Karotte
• 1-2 große Tomaten
• Petersilie, Basilikum, Koriander
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitrone
• Hühnerfiletstreifen (ca. 3 Stk./Portion)
• 2 EL griechisches Naturjoghurt
Den Couscous mit einem Esslöffel Olivenöl, Suppenwürze und einer ordentlichen Prise Salz in eine Schüssel geben, grob durchmischen und mit heißem Wasser aufgießen. Einen Deckel oder Teller darauf geben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. In einer großen Pfanne, am besten im Wok und in etwas Olivenöl zuerst die fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Danach das restliche Gemüse dazugeben und gut anrösten. In einer zweiten (Grill-)Pfanne die Hühnerstreifen, gewürzt mit Salz und Pfeffer in Olivenöl anbraten.
Den Deckel vom Couscous abnehmen, mit einer Gabel durchmischen und mit in die Gemüse-Pfanne geben. Zuletzt die gewürftelten Tomaten untermischen und mit frisch gezupfter Petersilie, Basilikum und/oder Koriandergrün vermengen. Auf einem Teller mit den gegrillten Hühnerstreifen anrichten.
Mit ein paar Klecksen Joghurt und ein paar Spritzern Zitrone genießen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten