Ragout vom Rinderbäckchen
Ein italienischer Klassiker der vor allem zwei Dinge benötigt - bestes Fleisch und Zeit! Daraus entsteht aber eines der allerbesten Ragout die es für Pasta gibt...
Für 4 Personen
Ragout mit Pappardelle
Zutaten
• 2 Rinderbäckchen *
• 2 große Zwiebel
• 2 große Karotten
• 1 Scheibe Sellerie
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Glas Rotwein
• 500ml Brühe
• Petersilie, Lorbeer, Salz, Pfeffer
& entweder frische Pasta, oder 400g gekaufte Pappardelle und Parmesan
Ein Tipp vorweg: das Ragout am Vorabend zustellen und nur am nächsten Tag nochmals aufkochen, zerreissen und finalisieren.
Die Rinderbäckchen am besten in einem gußeisernen höheren Topf in etwas Butter und Olivenöl gemischt anbraten. (Natürlich wäre hier Rinderfett zum Anbraten ideal, aber leider selten zu Hause.) Sobald die Bäckchen gute Röstaromen bilden und rundherum gut angebraten sind, diese aus dem Topf nehmen und in Alufolie einpacken. In den Topf noch etwas Fett geben, die Hitze leicht reduzieren und darin die fein gehackten Zwiebel anbraten. Nach und nach das fein-würfelig geschnittene Gemüse dazugeben. Das Tomatenmark und zwei Esslöffel Mehl unterrühren und mit einem Glas gutem Rotwein aufgießen. Den Wein etwas einreduzieren lassen und dann alles mit Brühe aufgießen. Mit einem Holzlöffel den Röst-Geschmack vom Boden des Topfes kratzen und gut unterrühren. Dann die Bäckchen (und auch den ausgetretenen Fleischsaft aus der Folie) zurück in den Topf geben, zwei Stängel Petersilie und zwei Lorbeerblätter dazugeben und alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel für mindestens 3 Stunden schmoren.
Die Bäckchen aus der Sauce nehmen und auf einem tiefen Teller mit zwei Gabeln zerreissen - so entsteht Pulled Beef!
Nebenbei das Gemüse aus der Sauce durch ein Sieb abseien, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen. Für 5-10 Minuten einkochen lassen und mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen - abschmecken. Das zerrissene Fleisch unterrühren und vom Herd nehmen.
Unter die frisch gekochte Pasta mischen, mit Parmesan und frischen Kräutern anrichten und zu einem richtig feinem Glas Rotwein genießen!
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit ca. 4 Stunden
* Natürlich stellt sich hier die Frage - „Woher bekommt man Rinderbäckchen?“
Einfach nachfragen bei deinem Fleischer des Vertrauens. Unser Fleischkonsum hält sich sehr in Grenzen, aber wenn, dann muss es Bio sein und natürlich beste Qualität haben. Mit bestem Gewissen kann ich die BOA-Farm in 2164 Wildendürnbach empfehlen, die mit ihrer Nose-to-Tail-Verarbeitung und einfach besten Fleischstücken aufwarten!
Und ebenso tolle Qualität und Verarbeitung bietet der Buschenschank Bernhard in 7400 St.Martin, Oberwart bei den Ab-Hof-Verkaufs Tagen - aber nur mit Vorbestellung!