saftiges Dinkel-HaferBrot
Ja, ich glaube sagen zu können, dass mir hier ein perfektes Brot gelungen ist. Saftig, ein wenig kernig, resch-knusprige Rinde und harmoniert pikant belegt, als auch als klassisches Honigbrot.
Dinkel-Haferbrot
Zutaten
für eine Kastenform
• ca.180g Dinkel-Sauerteigansatz
• 200ml lauwarmes Wasser
• 430g feines Dinkelmehl
• 80g Haferflocken
• 180g heißes Wasser
• 1 EL Honig
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 gehöufter TL Brotgewürz
Dinkel-Haferbrot mit Butter und Sprossen
Zuerst, wie bei jedem Brot kommt mein Willi aus dem Kühlschrank. Hierfür teile ich dann das auf Zimmertemperatur aufgewärmte Roggensauerteiggemisch wieder auf zwei Gläser:
• 1 Glas mit 50g feines Dinkelmehl, 50g lauwarmes Wasser und die Hälfte Will mit einem Holzstäbchen/Holzflöffel gut vermischen.
• Und 1 Glas mit 50g Roggenmehl, 50g lauwarmes Wasser und die andereHälfte vom Willi vermischen.
Beide Gläser, (richitg beschriftet: Roggen, Dinkel) kommen an ein warmes (ca. 23°C) Plätzchen und dürfen aufgehen. Der beste Platz hierfür ist bei uns auf der Kaffeemaschine.
Nach ca. 2 Stunden ist der Dinkel-Sauerteigansatz bereit für das Brot. (Der Teig ist mindestens doppelt so hoch und zeigt viele kleine Bläschen.)
Die Haferflocken mit heißem Wasser in einer Tasse übergießen, Honig dazugeben, umrühren und für ca. 20 Minuten quellen lassen. In die Schüssel der Küchenmaschine kommen Mehl, Gewürze und der Sauerteigansatz. Das Glas mit 200ml lauwarmen Wasser wieder auffüllen, verschließen und gut schütteln, so kommt auch wirklich alles vom Sauerteig ins Brot. Die Küchenmaschine mit dem Knethaken langsam starten und nach und nach die Flüssigkeit zugeben. Der Teig soll noch keine homogene Kugel werden, sobald sich der Sauerteig mit etwas Mehl und dem Wasser zu einem „Vorteig“ gemischt hat, die Küchenmaschine abstellen und die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken. Der Vorteig darf nun etwas ruhen bis die Haferflocken so weit sind.Nun auch die aufgequollenen Flocken mit in die Schüssel geben und die Maschine langsam starten. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig für mindestens 5 Mintuen kneten lassen. Er löst sich nahezu vollständig vom Schüsselrand und wirkt seidig. Danach den Teig, wieder mit einem Tuch bedeckt für 1 Stunde rasten lassen ehe es ans Falten geht. Hierzu wie in meinem Dinkelbrot Rezept den Teig von allen Seiten einmal hochziehen und einfalten. Diesen Vorgang nach einer guten Stunde wiederholen. Dann darf der Teig in eine, mit Haferflocken ausgelegte (gut beschichtete) Backform und ein letztes mal für ca. 45 Minuten rasten.
Dann das Brot in den Vorgeheizten Ofen bei 230°C (Ober- und Unterhitze) geben. Eher in das untere Drittel des Ofens und eine ofenfeste Form mit Wasser dazustellen, damit das Brot später auch schön knusprig wird.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 30 Minuten fertig backen. Das Brot frisch aus dem Ofen für ca. 5 Minuten in der Form überkühlen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stürzen.
Brot in der Kastenform gebacken.
Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit, inkl. Gehzeiten ca. 5 Stunden.
Mein Tipp: das Brot kann auch am Vorabend zubereitet werden, nach dem ersten Falten kommt die Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt in den Kühlschrank und wird am nächsten Tag direkt (kalt) aus dem Kühlschrank in die Form gegeben, ca. 1h gehen lassen und dann gebacken.