eingelegte Karotten
Zur Jause kennen und lieben wir Essiggürkchen, Zwiebelchen und Pfefferoni. Allerdings schmecken auch süß-säuerlich eingelegte Karotten phänomenal als schneller Snack-Salat oder am und zum Brot! Mit Zutaten die sich (meist) immer und schnell in der Küche finden, kann so die erste Karottenernte aus dem Garten bis in den Herbst konserviert werden!
Für 2 große (500ml) Einmachgläser
Porridge selbst gemischt
Zutaten
• ca. 300g Karottenstreifen (ca. 5-6 große Karotten)
• 1/4l Essig
• 1/4l Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL bunte Pfefferkörner
• 1 EL Meersalz
• 3 EL Honig
• 1 Bio Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 4-5 Zweige frischen Thymian pro Glas
Die Karotten mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schälen. Dabei die Karotte mehrmals drehen und von allen Seiten „schälen“. Nebenbei in einem kleinen Topf Wasser mit Essig, Honig, Pfefferkörnern, Salz, Öl und geriebenen Ingwer einmal aufkochen lassen.
Die Karottenstreifen, mit dem Thymianzweigen und einem kleinen Stück Zitronenschale in die vorbereiteten Gläser geben, bzw. etwas stopfen. Den Saft der Zitrone mit in den Topf geben und die Gläser mit der Flüssigkeit gleichmäßig verteilt aufgießen.
Die Gläser gut verschlossen in einen großen Topf stellen, bis daumenbreit unter den (Gläser Deckel-)Rand mit Wasser füllen und für 20 Minuten bei ca. 90°C im Wasserbad haltbar machen. (Das Wasser soll nicht kochen, aber kurz davor zu sieden beginnen.)
Aufs Brot, als Topping zur Buddha-Bowle, zur Jause oder zum Burger - erfrischend und süß-sauer passen diese Karottenstreifen fast überall dazu!
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Karotten im Glas