Fenchel-ZitronenRisotto mit huhn
Sommerliches Abend- oder Mittagessen fürs Wochenende.
Für 4 Portionen
Fenchelrisotto mit Zitronenhuhn
Zutaten
• 4 Oberkeulen
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Café de Paris* - Gewürzmischung
• 1 mittelgroße Knolle Fenchel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1/16l Weißwein
• 750ml heiße Brühe
• 300g Risottoreis
• Thymian, Parmesan, Pfeffer, Salz
Zuerst den Ofen auf 190° vorheizen. Frühlingszwiebel, der Länge nach halbieren, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und alles in eine Ofenform geben. Die Oberkeulen darüber legen und mit einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen. Ein paar Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und alles gut miteinander vermischen. Zuletzt noch ein 1/8l Wasser dazugeben und die Ofenform auf mittlerer Schien in den Ofen stellen. Für 40 Minuten golden braten.
In der Ziwschenzeit wird das Risotto zubereitet. Die feingehackte Zwiebel in etwas Butter und einem Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne (oder Topf) glasig anschwitzen. Den klein geschnittenen Fenchel hinzugeben und kräftig anbraten. Sobald der Fenchel Farbe angenommen hat den Reis hinzugeben, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und mit zwei großen Schöpfern Brühe aufgießen. Gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen. Wieder mit Brühe aufgießen, rühren und einköcheln lassen. Den Vorgang wiederholen bis der Reis gar ist. Zuletzt mit einem Klecks Butter, frischem Thymian, etwas Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan binden und abschmecken.
Die Hühnerteile aus dem Ofen nehmen und mit Risotto, Zitronen und den weichen-süßen Zwiebelchen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten