Süßkartoffel-Curry
Wir sind richtige Curry-fans. Nicht zu scharf, aber doch gerne in allen Varianten. Hier ist die Kombination aus Gemüse und Mango, dazu dieser feinem, aber mit den gerösteten Mandeln doch knusprigen Reis, die dieses Curry so besonders macht.
Koriander ist natürlich nicht jedermanns Sache, aber hier für mich ein absolutes Muss!
Süßkartoffel-Curry mit Huhn
Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)
• 350g Hühnerfilet (optional, schmeckt auch vegetarisch toll!)
• 2 Süßkartoffel
• 1 große Karotte
• 3 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Curcumapulver
• 1/2 Mango
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Chili, Ingwer
• Mandeln, Koriandergrün
• Basmatireis
Karotten und Süßkartoffel schälen, Frühlingszwiebel (das obere grüne Drittel für später zur Seite geben) in kleine Stücke schneiden. Weiteres die Karotten in Scheiben, Süsskartoffel in Würfelchen schneiden und das Hühnerfleisch in ebenfalls mundgerechte Stücke schneiden.
In einer tiefen Pfanne und etwas Olivenöl wird alles gemeinsam angebraten. Hinzukommen ein mildes Currypulver und Kurkuma. Ordentlich Salz und Pfeffer, sowie ein kleines Stück geriebener Ingwer. (Für diejenigen die es gerne schärfer mögen kann auch Chili mit in die Pfanne.) Mit einer Dose Kokosmilch aufgießen, die Dose zu einem Viertel mit Wasser wieder auffüllen, schwenken und mit in die Pfanne geben. Für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln, gelegentlich umrühren.
Nebenbei den Basmatireis zubereiten und in einer trockenen Pfanne die gehobelten Mandeln goldbraun anrösten. Zuletzt die Mango in kleine Stücke und das Grün der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und kurz vor Schluss mit in die Pfanne geben, umrühren und zuletzt abschmecken.
Mit duftendem Reis, den gerösteten Mandel und frisch gezupftem Koriander anrichten
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten