Leberknödel für die Suppe
Eine der besten Suppeneinlagen, die auch schnell und einfach zu Hause frisch zubereitet werden kann. Für ca. 12 (große) Knödel
Leberknödelsuppe
Zutaten
• 400g frische Kalbsleber
• 100g Semmelwürfel
• 80g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 3 EL Milch
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
• 1/2 TL Majoran (getrocknet)
• 1/2 TL Fenchel gemahlen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 weiße Zwiebel
• 3 EL Frisch gehackte Petersilie
Die Leber kurz waschen und mit einem Küchenpapier gut abtropfen. Anschließend die unansehnlichen Fettteile entfernen und die Leber in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken und mit einem Teelöffel Butter in einer kleinen Pfanne glasig anschwitzen. (nicht anbraten! Der Zwiebel darf keine Farbe bekommen)
Am besten funktioniert die Knödelproduktion mit dem Mix-Aufsatz der Küchenmaschine, aber ein Stabmixer erfüllt auch den Zweck.
Nun alle Zutaten, bis auf die Semmelbrösel miteinander in den Mixer geben und für etwa 2 Minuten gut durchmixen. Es sollten keine Semmelwürfel- oder Leberstückchen mehr erkennbar sein. Die Masse für 10 Minuten ruhen und quellen lassen.
Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben und mit feuchten Händen Knödel formen. Die geformten Knödel in den Semmelbrösel-Teller geben und darin wälzen. Die Knödel können direkt in siedender Suppe oder einfacher in gut gesalzenem Wasser für ca. 20 - 25 Minuten (je nach Knödel-Größe) ziehen (simmern) lassen.
Die Knödel entweder gleich als Suppeneinlage genießen oder auskühlen lassen, luftdicht verschlossen, sind sie ca. 4 Monate im Tiefkühler* haltbar.
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
„Aus dem Tiefkühler die Knödel auftauen lassen und dann für mindestens 15 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. “