Linsen Karotten Kokos Supppe
Eine von Mini für sehr gut befundene Suppe. Aber vielleicht auch nur weil die Brot-Autos zum dippen mit dabei sind... ;-)
Für 4 Personen
Linsen-Karotten Suppe mit Brot-Autos
Zutaten
• 1 große Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 Karotten
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• 2 Hand voll rote Linsen
• 400ml Kokosmilch
• 1,2l heißes Wasser (oder Gemüsebrühe)
• 1 Bio-Zitrone
• frische Petersilie
• Toastbrot, Olivenöl, Butter, 1 Knobauchzehe, Keksausstecher
• Salz, Pfeffer
In einem großen Topf die klein gehackte Zwiebel und das (Daumennagel-kleine) Stück gehackten Ingwer in etwas Olivenöl anschwitzen. Die geschälten und klein geschnittenen Karotten, sowie Erdäpfel dazugeben und alles etwas anrösten. Die Linsen zuletzt hinzugeben, alles gut vermengen und mit dem heißen Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach sollten sich die Erdäpfelstücke am Topfrand leicht zerdrücken lassen.
Nebenbei die Keksausstecher von Weihnachten zweckentfremden und aus dem Toastbrot Sterne, Autos, Blumen oder Einhörner ausstechen. (Die Überbleibsel einfach zu kleinen Croutons schneiden, Mama und Papa wollen ja auch eine Suppeneinlage.) In einer flachen Pfanne etwas Olivenöl und einen Esslöffel Butter erhitzen, die Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Nun die Toastbrot-Stücke darin von allen Seiten auf mittlerer Hitze anbraten. (Mein Tipp: Zuerst die Kids-Version, dann die Croutons für Mama und Papa, eventuell mit einer Knoblauchzehe mehr.)
Nun zur Suppe noch die Kokosmilch hinzugeben, mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen und den Stabmixer auspacken. Die Suppe fein pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit ein paar Klecksen Kokosmilch und frisch gehackter Petersilie garnieren. Mahlzeit!
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten