Ofenerdäpfel mit Lachs und Spinat
Ob als Vorspeise für 4 Personen oder als Beilage, bzw. Hauptspeise für 2 - definitiv ein schnelles und tolles Gericht!
Zutaten
• 6-7 kleinere festkochende Erdäpfel
• eine Hand voll Baby-Spinat
• 2-3 größere Scheiben (Räucher)Lachsforelle*
• etwas Butter
• Olivenöl, Thymian oder Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch (Knoblauch bei Bedarf)
• 200g Griechisches Joghurt
• Apfelessig/Zitrone
Zuerst werden die Erdäpfel gewaschen, damit später auch die Schale mitgegessen werden kann. Danach werden die Erdäpfel in einem kleinen Topf gekocht. (Ca. 15-20 Minuten. Es sollte deshalb eine festkochende Sorte sein, damit sie beim Kochen nicht bereits zerfallen.)
Eine Ofenform mit Backpapier bereitstellen und dann darauf die kurz unter kaltem Wasser abgeschreckten Erdäpfel platzieren. Mit etwas Druck (mit einem Löffel) auf jeden einzeln erreicht man, dass sie leicht „aufplatzen“ aber nicht komplett Matsch werden. Darüber eine ordentliche Prise Salz, Pfeffer, einen Kräftigen Schluck Olivenöl und auf jede kleine Erdäpfel ein kleines Flöckchen Butter geben. Thymian oder Rosmarin darüber verteilen und dann die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) geben.
Nebenbei den Dip und den Fisch vorbereiten - Joghurt mit einer Prise Salz, Pfeffer, einem Spritzer Olivenöl (bei Bedarf, auch mit einer halben, gepressten Knoblauchzehe) und frisch gehacktem Schnitttlauch mischen. Mit einem kleinen Spritzer Apfelessig oder Zitrone abschmecken. Den Fisch in kleinere Streifen schneiden und den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
Die Erdäpfel sind nach ca. 15 Minuten im Ofen golden, leicht knusprig und dürfen belegt werden. Mit Spinat, etwas Joghurtdip und der Lachsforelle belegen - noch mit reichlich Dip bei Tisch anrichten und genießen!
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten