Pastateig
Ich habe in meinem Archiv gegraben und mein Pastateig aus dem Jahre 2014 musste nicht nur unbedingt neu fotografiert werden, nein - es bedarf auch einer kleineren Überarbeitung. Aber egal ob für Ravioli, Bandnudeln, Lasagneblätter oder aber für die typischen Kärntner Kasnudeln ein frischer und selbstgemachter Nudelteig ist weitaus einfacher als gedacht, schmeckt richtig gut und kommt bei Gästen super an!
Nudelteig (für ca. 4 Personen)
Nudelteig - Pastateig, per Hand mit Liebe gemacht.
Zutaten
• 400g (feines Dinkel)Mehl
• 3 (größere) Eier
• 2-4 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
• 2 TL Salz*
• Wasser
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte mit einer Gabel eine Vertiefung eindrücken. In die Vertiefung kommen Salz, die Eier und das Öl. Nun vorsichtig mit der Gabel die flüssigen Zutaten vermischen und langsam das Mehl rundherum einarbeiten. Solange mit der Gabel das Mehl unterkneten bis ein brösliger Teig entstanden ist. Diesen Teig nun gut 3-5 Minuten mit der Hand verkneten, um eine schöne geschmeidige Kugel Teig zu erhalten. Manchmal benötigt der Teig noch einen kleinen Schluck Wasser, manchmal nicht, das kommt ganz auf das verwendete Mehl und die Größe der Eier an, aber man spürt beim Kneten ob der Teig eher trocken wird oder geschmeidig.
Den Teig in ein Stück Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Tipp: Idealerweise sollte der Teig einen halben Tag rasten, so könnte man den Teig morgens herstellen wenn dieser gegen Mittag, Nachmittag verarbeitet werden soll.
Nach dem Rasten kann der Teig beliebig verarbeitet werden. Wichtig ist, dass er noch einmal wirklich gut und auf einer ordentlich bemehlten Arbeitplatte geknetet wird. Das kann per Hand oder aber auch durch die größte Öfflung der Pastamaschine* sein.
Wer auf Handarbeit setzt sollte den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und gewünschte Formen ausschneiden - ob in Streifen für Bandnudel, in kleine Karos für Tortellini oder Ravioli oder in große Bahnen für eine Lasagne. Mit einer Nudelmaschine, bzw. mit einem Pasta-Aufsatz für die Küchenmaschine geht das ganze natürlich bequemer und schneller, nicht nur das Ausrollen, auch das schneiden erledigt der praktische Küchenhelfer mit ein paar Umdrehungen der Kurbel oder per Knopfdruck.
Man kann den Teig an der Luft trocknen lassen, für einen eventuell späteren Verbrauch. Dazu die Bandnudeln auf ein Backpapier geben und vier bis fünf Stunden trocknen lassen, bevor diese in eine Schachtel oder ein Papier zur Aufbewahren gegeben werden. (Hierfür aber das Salz im Teig weglassen!)
Für den sofortigen Verzehr die Nudeln in ein kochendes, gesalzenes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
Ravioli und Tortellini, je nach Stärke etwa 5-7 Minuten kochen und eine Lasagne bei 180° im Ofen auf höherer Schiene ca. 15-20 Minuten backen (je nach gewünschten Bräunungsgrad).
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit variiert je nach Pastaform, ca. 2 Stunden
* Pastamaschine zum Kurbeln
Pastaaufsatz für (m)eine Küchenmaschine
(Kaufempfehlung, keine Werbung!)