Ravioli mit Frühlings-kräuterfüllung
Der Frühling steht vor der Tür und möchte in selbst gemachten Nudelteig gepackt werden - auch perfekt zum Einfrieren!
selbst gemachte Ravioli mit frischen Kräutern aus dem Gartenwww
Zutaten für ca. 40 Stk.
Nudelteig
300g Mehl
2 Eier
3ELÖl
Wasser
Füllung
250g Frischkäse
1 Dotter
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Kerbel
1 EL frisch gehackter Schnittlauch
1 Bio-Zitrone
(Optional im Frühling etwas Bärlauch und frische Brennessel)
Muskatnussabrieb, Salz, Pfeffer
Olivenöl, Butter, Zitrone und/oder Frühlingszwiebel für die Pfanne
und frische Kresse zum Servieren!
Zuerst den Nudelteig zubereiten:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte mit einer Gabel eine Vertiefung eindrücken. In die Vertiefung kommen Salz, die Eier und das Öl. Nun vorsichtig mit der Gabel die flüssigen Zutaten vermischen und langsam das Mehl rundherum einarbeiten. Solange mit der Gabel das Mehl unterkneten bis ein brösliger Teig entstanden ist. Diesen Teig nun gut 3-5 Minuten mit der Hand verkneten, um eine schöne geschmeidige Kugel Teig zu erhalten. Manchmal benötigt der Teig noch einen kleinen Schluck Wasser, manchmal nicht, das kommt ganz auf das verwendete Mehl und die Größe der Eier an, aber man spürt beim Kneten ob der Teig eher trocken wird oder geschmeidig.
Die Teigkugel in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Frischkäse (oder auch gerne einfachen mageren Topfen) in eine Schüssel geben und mit Dotter, etwas Abrieb einer Bio-Zitrone, und den Kräutern vermischen. Mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen und noch mit einem Esslöffel Olivenöl abrunden. Abschmecken nicht vergessen! Hier kann auch noch ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise helfen.
Für die Ravioli benötigt man entweder noch einen Ausstecher (wobei hier auch ein Keksausstecher aus der Weihnachtsbox behilflich sein kann) oder ein Teigrad.
Ein Ravioli-Ausstechen ist hübsch, aber nicht unbedingt nötig.
Zuvor den Nudelteig aus dem Kühlschrank auf einer sehr gut bemehlten Fläche in kleineren Portionen entweder per Hand mit einem Nudelholz ausrollen, oder mit einer Nudelmaschine (bzw. Aufsatz für die Küchenmaschine) bearbeiten. Den Nudelteig allerdings nicht zu dünn ausrollen.
Nun am besten mit einem Tee- oder Kaffeelöffel die Füllung auf der entstandenen Teigbahn platzieren, eine weitere Teigbahn darüber legen oder den Teig einfach über die Füllung einschlagen. Rund um die Füllung herum den Teig ganz zart andrücken, eventuelle Lufteinschlüsse ausbessern und dann mit dem Ausstechen oder Ausschneiden beginnen.
Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Brett legen, bis alles an Teig und Füllung verbraucht ist. Sollte noch etwas Teig übrig sein kann dieser einfach dünn ausgerollt und in Streifen geschnitten zu hausgemachten Bandnudeln getrocknet werden!
Hausgemachte Bandnudeln
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Ravioli darin für 3-5 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen und danach sofort in eine vorbereitete Pfanne mit heißer Butter heben. Ein Stück Zitronenschale mit in der Pfanne bringt zusätzliches Aroma.
Serviert mit frisch gezupfter Kresse
Aus der Pfanne mit etwas Butter auf einen Teller anrichten und mit frischen Kräutern oder Kresse servieren!
Zubereitungszeit ca. 1,5h
Kräuterravioli