Rhabarber-Ricotta Tarte
Es gibt viel zu wenige Rhabarber-Rezepte. Deshalb:
für eine kleine Springform ⌀ 22cm oder eckige Tarteform 12x34cm
Zutaten
Kuchenboden
• 150g feines Dinkelmehl
• 100g Butter
• 60g (Birken)Zucker*
• 1 Ei
• Salz, Wasser, Backpulver
Füllung
• 250g Ricotta
• 2 EL Naturjoghurt
• 2 Eier
• 100 (Birken)Zucker
• 1 Bio Zitrone
• ca. 500g Rhabarber
• 1 TL Vanillezucker
• Wasser, Zimt, Zucker
• Mandeln und Staubzucker zum Servieren
Für den Mürbteig Mehl, eine Prise Salz und 1/2 TL Backpulver mit Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken darüber geben und mit den Händen abbröseln. Ei und ca. 2-3 EL Wasser hinzugeben und alles zügig zu einer geschmeidigen Teigkugel verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. (Schneller geht dies natürlich in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz.)
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig schon etwas nach der gewünschten Backform ausrollen. In die eingefettete Form geben und die Ränder gut andrücken. Mit einem Backpapier bedecken, mit Backlinsen oder Kirschkernen beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180° für 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig verrühren, Ricotta, Naturjoghurt, sowie eine Prise Zimt, einen Teelöffel Vanillezucker, den Abrieb und den Saft einer Bio-Zitrone hinzugeben. Alles gut verrühren, kurz abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke (am besten so, dass die Stücke quer in die Form passen) schneiden.
Tipp: Sollte der Rhabarber zu dick sein, (mehr als 2 cm dick) dann sollten die Stücke noch kurz blanchiert werden. Dazu in einem kleinen Topf etwas Wasser, einen Esslöffel Zucker und einen Spritzer Zitronensaft, sowie Zimt aufkochen, die Hitze reduzieren und die Stücke darin kurz ziehen lassen.
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, das Backpapier und die Beschwerung vorsichtig entfernen und die Füllung über den Kuchen verteilen. Die Rhabarberstücke platzieren und zurück in den Ofen geben. Bei 170° für weitere 15-25 Minuten (hellgold) fertigbacken. Damit der Kuchen keine unschönen Risse bekommt, sollte darauf geachtet werden, dass die Backtemperatur nicht zu hoch ist und den Kuchen im Ofen, bei leicht geöffneter Tür auskühlen kann.
Mit angerösteten Mandelblättchen und etwas Staubzucker garnieren.
Sollte der Kuchen tatsächlich einen Tag überstehen, bite abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Rhabarber-Ricotta Kuchen
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten
* Birkenzucker ist eine wunderbare 1:1 Alternative zu gewöhlichem Haushaltszucker mit vielen Vorteilen: 40% weniger Kalorien, zahnfreundlich und was die wenigsten Wissen - hält der glykämische Index von Birkenzucker bei 7(im Vergleich normaler Zucker bei 70!). Also ist dieser auch wunderbar für Diabetiker geeignet und wirft unseren Blutzuckerspiegel nicht zu sehr aus der Bahn!