white Chocolate Cheesecake
Der mit Abstand cremigste und genialste Cheesecake den ich mir zum Geburtstag wünschen konnte. Mit weißer Schokolade und einem Hauch von Limette - lauwarm wie eisgekühlt ein wahrer Gaumenschmaus! Passt perfekt auf jede Geburtstags-Brunch-Tafel.
Cheesecake
Zutaten
Kuchenboden
•120g feines Dinkelmehl
• 50g Mandeln
• 65g Butter
• 1 Ei
• Prise Salz
• 50g Birkenzucker
Füllung
• 4 Eier
•250g Topfen
• 250g Ricotta
• 200ml Schlagobers
• 2 TL Vanillepuddingpulver
• 120g Birkenzucker
•2 TL Vanillezucker
•100g weiße Kuvertüre
• 1 Bio-Limette
Zuerst den Mürbteig zubereiten. Das gelingt am schnellsten (und auch am saubersten) mit der Küchenmaschine*. Ohne elektrischen Küchenhelfer werden Mehl, Mandeln, Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischt, dann in die Mitte eine Vertiefung einarbeiten und die kalte Butter in Stückchen hineingeben. Mit den Händen die Butter mit der Mehlmischung abbröseln und dann Ei und eine Prise Salz hinzugeben. Alles zu einer schönen Teigkugel kneten und in einer Schüssel mit Deckel gut verpackt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
[Ein Tipp: wer sich von einer Küchenmaschine helfen lässt, kann den Teig gleich direkt in die (mit Backpapier ausgelegte) Kuchenform geben und mit dieser in den Kühlschrank stellen.]
In der Zwischenzeit in eine Springform (24cm) Backpapier einspannen/auslegen und die Füllung zubereiten: Die Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer kräftig aufschlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Saft und den kompletten Abrieb einer Bio-Limette, Vanillepuddingpulver und Obers hinzugeben und kräftig weiterrühren. Die Masse muss luftig locker werden und ein stattliches Volumen entwickeln. Die weiße Kuvertüre mit einer feinen Reibe raspeln und ebenfalls unterheben. Zuletzt den Topfen und Ricotta löffelweise (am besten mit der Hand und einem Schneebesen) unterrühren und darauf achten, dass die Masse nicht zu sehr zusammen fällt. Abschmecken nicht vergessen. Nebenbei den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz rund ausrollen, so dass dieser dann genau in die Springform als Boden passt. (Der Cheesecake benötigt keinen Rand!)
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Kuchenboden für ca. 12-15 Minuten vorbacken. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Füllung darüber verteilen, zurück in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160°C reduzieren und auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten (golden) backen.
Den Cheesecake am besten, bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen auskühlen lassen, so verhindert man unschöne Risse.
Mit einem Hauch Staubzucker dekorieren oder die Stücke jeweils mit Beeren anrichten. Ob lauwarm oder (über Nacht) gekühlt schmeckt dieser Cheesecake einfach nur genial!
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
*In die Küchenmaschine den Knethaken einspannen, oder in einem „Foodprocessor“ den Messereinsatz verweden.
Becherkuchen