Ribiselschaumschnitte

Ein Muss wenn die knallroten Ribisel vom Strauch hängen - eine Ribiselschnitte mit Baiserhaube! An dieser Stelle ein ganz, ganz herzliches Danke an meine liebe Kathi, die mir nicht nur eine traumhafte Schnitte gebacken und damit Kindheitserinnerungen geweckt hat, sondern auch, dass sie mir einen Rezepttipp verraten hat.
Dieser Kuchen ist so traumhaft flaumig, den musst du probieren! 

Sommer versteckt unter der Haube

Für den Kuchenboden
für ein großes Blech

• 250g feines Dinkel(kuchen)mehl

• 165g Staubzucker

• 4 Eier (L)

• 80ml (Pflanzen)Öl

• 80ml lauwarme Milch

• 1 TL Vanillezucker

• 1 TL Backpulver

• Prise Salz
  

• 4 Eiklar

• 180g Feinkristallzucker

• 250g Ribisel

Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen. Die Dotter am besten in der Küchenmaschine mit nach und nach Staubzucker und Vanillezucker schaumig weiß aufschlagen. Das öl mit der lauwarmen Milch mischen und langsam zur Dottermasse geben. Das mit Backpulver versiebte Mehl löffelweise unter die Masse rühren und danach den Eischnee behutsam unterheben. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 150g Ribiseln darüber verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober- und Unterhitze) für 30-35 Minuten golden backen.

Für die Baiserhaube die Eiklar mit dem Kristallzucker auf höchster Stufe der Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten kräftig aufschlagen. Der Schnee zieht stehende Spitzen und glänzt dann wunderbar. Nebenbei den Ofen auf 200°C aufdrehen.

Die Restlichen Ribisel nun unter den Schnee ziehen und den auf den leicht ausgekühlten Kuchenboden verstreichen. Nochmal im heißen Ofen gratinieren - aber nicht aus den Augen lassen! Mit einer leicht goldenen Bräune ist die Ribiselschnitte fertig.

Ribiseln verpackt in Kuchen und herrlich flaumigen Baiser!

Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit ca. 1h