Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen
Ein Sauerteigbrot braucht seine Zeit, aber der Geschmack von selbst gebackenem Brot ist unvergleichlich. Und mit ein paar kleinen Extras wird das simple Roggenbrot zu einer Ballaststoffreichen und kernigen Alternative!
Wenn ein Starter-Sauerteig im Kühlschrank ruht, meiner hört auf den Namen Willi, kann er aus dem Kühlschrank raus, für eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen und dann wie gewohnt bei meinen Rezepten teilen:
Zwei Gläser mit je 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser und mit einer Hälfte Willi verrühren. An einem ruhigen und warmen Plätzchen aufgehen lassen und Glas 1 zurück in den Kühlschrank stellen und Glas 2 kann direkt als Vorteig für dieses Brot genutzt werden:
ein pures Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
für einen ca. 5o0g Laib
• 400g Roggenmehl
• ca. 150ml lauwarmes Wasser
• 3 EL geschrotete Leinsamen
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Sesam
• 1 gehäufter TL Brotgewürz*
• 1 gehäufter TL Salz
und ein gut bemehltes Simperl
Mehl, Salz, Gewürzen, den Körnern und den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst alles grob vermischen und dann mit nach und nach Wasser zu einem glatten Teig rühren lassen. Dies kann je nach Mehl und Beschaffenheit etwas mehr oder weniger Wasser benötigen, daher immer im Auge behalten. Fertig ist der Teig wenn er sich rückstandslos von der Rührschüssel löst.
Mit bemehlten Händen den Teig aus der Schüssel zu einem schönen Laib formen und in das gut bemehlte Simperl, bzw. Gärkörbchen legen. Mit einem Küchentuch bedeckt muss das Brot nun für mindestens 4 Stunden gehen.
Der Teig zeigt leichte Risse an der Oberfläche, dann kann der Ofen auf 250°C volle Kraft aufgeheizt werden. Für ein Brot im Topf, muss der Topf auch mit zum aufheizen in den Ofen. Falls das Brot direkt auf einem Blech gebacken wird, sollte eine ofenfeste Form mit ca. 1/2l Wasser mit in den Ofen gestellt werden, damit die Kruste auch wirklich schön knusprig und die Krume flaumig wird.
Das Brot behutsam aus dem Simperl stürzen, nun entweder in den heißen Topf heben, Deckel drauf und in den Ofen stellen, oder auf das Blech geben und in die Mitte des Ofens schieben. (Wer möchte kann hier auch noch mit einem Brot-scoring Messer, oder einer Rasierklinge ein Muster oder einen einfachen Schnitt in das Brot machen, so reisst es schön auf!)
Sobald das Brot im Ofen ist die Temperatur auf 210°C reduzieren. Nach 30 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und die Temperatur auf 190°C reduzieren.
Nach weiteren 35 Minuten, kann man es auch schon deutlich riechen: das Brot ist fertig! Aus dem Ofen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Brot hält sich in ein Küchentuch eingeschlagen und in der Brotdose in etwa eine Woche.
Hier kann ich dir ein ganz tolle Brotgewürzmischung empfehlen, sehr angenehm im Geschmack und eine tolle, ausgewogene Mischung von Fenchel, Kümmel und Koriander! Hier kannst du direkt im Onlineshop bestellen und mit meinem Code „CORINESCOOKING“ sparst du dir auch die Versandkosten!
(Ohne Mindestbestellwert!)
//Werbung, Affiliate Link
Zubereitungszeit ca. 6 Stunden