Melanzani-bällchen in Tomatensauce
„Vegetarisch, gesund und deftig“ passen nicht zusammen?
Es geht auch anders, hier der Beweis - für (mind.) 4 Portionen
Melanzanibällchen in aromatischer Tomatensauce
Zutaten
• 2 große Melanzani
• 2 Eier
• 50g fein geriebenen Parmesan
• 100g Semmelbrösel
• Kräutersalz, Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Flasche Tomatenpüree
• Basilikum, Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Erdäpfel zur Beilage
Zu Beginn die Beilagen Erdäpfel zustellen. Dann die Bällchen: Melanzani in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier auflegen und zum Entwässern mit einer Prise Salz, jede Scheibe auf beiden Seiten, einsalzen. Nach 5 Minuten mit einem Küchenpapier die entstandenen Wassertropfen abtupfen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Scheiben anbraten und sobald diese auf beiden Seiten gut gebräunt sind zum Auskühlen zur Seite geben.
Die Küchenmaschine (oder Mixer) mit dem Doppelmesser vorbereiten und die Melanzani klein häckseln. Eier, Parmesan, etwas Salz, etwas Muskat und eine Prise Pfeffer hinzugeben und alles ordentlich durchmixen. Zuletzt mit den Semmelbröseln zu einer formbaren Masse verrühren. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 30-40 (je nach Größe der Bällchen) Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit eine schnelle Tomatensauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer größeren tiefen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebel Farbe annehmen mit den Tomaten aus der Flasche und der Dose ablöschen, (Flasche und Dose mit einem Schluck Wasser ausspülen und ebenfalls hinzugeben) und mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und ein paar Basilikumblätter einköcheln lassen. (Wer etwas Brühe auf Vorrat im Tiefkühler hat, Eiswürfel-Säckchen eignen sich dafür hervorragend, kann auch ein bis zwei Würfel als extra Würze hinzugeben)
Die Erdäpfel schälen und kurz in einer Pfanne mit Olivenöl schwenken. Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und in die Tomatensauce setzten. Mit Basilikum garnieren und mit den Erdäpfeln anrichten!
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten