Rosinen Zimt Muffins
Muffins für das Frühstück, unterwegs oder fürs Büro?
Schnell und einfach!
Für 6 Stück
Rosinen Zimt Muffins
Zutaten
• 2 Eier
• 35g Kokosöl
• 80g feines Dinkelmehl
• 30g Dinkelvollkornmehl
• 10g Stärke
• 1/2 TL Natron/Backpulver
• 1 TL Zimt
• 70g (Birken)Zucker
• 1/2 Bio Zitrone
• 1 Hand voll Rosinen
• Zimt und Zucker zum bestreuen
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Abrieb und Saft einer halben Zitrone hinzugeben und kräftig weiter aufschlagen. Das geschmolzene Kokosöl hinzugeben. Mehl mit Natron, Zimt und Stärke versieben und löffelweise unter die Masse rühren. Zuletzt die Rosinen unterziehen und den Teig gleichmäßig auf eine mit Papierförmchen ausgelegte oder gut eingefette Muffinform verteilen.
Einen Esslöffel Zucker mit einem halben Teelöffel Zimt vermischen und über die Muffins streuen, so bekommen sie eine schöne Oberfläche beim Backen (änhlich wie ein Scone). Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 25 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten