Karottenmuffins
Super saftige Muffins, schnell gemacht und einfach köstlich!
Für 6 Stück
Karottenmuffins
Zutaten
• 2 Eier
• 100g Karotten (ca. 2 Stück)
• 75g Birkenzucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• 90g feines Dinkelmehl
• 50g geriebene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Olivenöl
• 60 ml Kokosmilch
• Prise Salz, Zimt
• Bio-Zitrone
Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter in einer separaten Schüssel aufschlagen und Löffel für Löffel Bikenzucker und Vanillezucker hinzugeben und so lange rühren bis die Masse cremig weiß wird. Die Karotten putzen und mit einer (sehr) feinen Reibe raspeln. Karottenraspeln, etwas Saft und Abbrieb einer Bio-Zitrone und Olivenöl zur Dottermasse geben und kräftig unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver, einer ordentlichen Prise Salz sowie Zimt und geriebenen Mandeln vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Dottermasse rühren. Zuletzt das steife Eiweiß vorsichtig, aber zügig unter den Teig heben.
Den Teig in eine, mit papierförmchen ausgelegte, oder gut eingefettete und bemehlte, Muffinform aufteilen und die Muffins noch mit jeweils einem Teelöffel Mandelhobel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, bei 175°C (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen mit etwas feinem Birken(staub)zucker bestreuen und genießen!
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten