Kärntner Reindling
Nicht nur zu Ostern darf ein Reindling nicht fehlen. Er gehört auf den Ostertisch wie der Schinken und frisch geriebener Kren. Aber so ein Reindling ist auch ein wunderbarer Begleiter für ein trübes Wochenende.
Kärntner Reindling
Zutaten
für eine große Reindlingform (Gugelhupfform 24cm)
• 550g feines Dinkelmehl
• 2 Dotter
• 1 Ei
• 60g Zucker
• 110g Butter
• 1/4l Milch
• 1 Würfel Germ (ca.40g)
• 1 EL Kokosfett/Schmalz
• Prise Salz, Butter und Zucker für die Form
Füllung
• 70g Rohrzucker
• 70g feiner Backzucker
• 150g Butter
• 120g Rosinen/Cranberries
• 1 EL Rum
• 1 TL Vanillezucker
• Zimt
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht zu heiß, nur handwarm! ca. 35°). Zuerst wird für den Germteig das ‘Dampfl‘ zubereitet. Dazu den Germ in eine kleine Schüssel mit 5-6 Esslöffel lauwarmer Milch bröseln und mit einem Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl glattrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und auf einem warmen Ort (zB. neben der Heizung) für ca. 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Dinkelmehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den restlichen Zucker und eine ordentliche Prise Salz hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine mischen. Die Butter am besten über der Heizung weich werden lassen. Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist und eine fest-schaumige Konsistenz hat, kommt dies mit den Dottern, dem Ei und der weichen Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Die Küchenmaschine langsam starten und nach und nach die restliche warme Milch hineinfließen lassen. Den Teig nun etwa 5 Minuten lang kneten, so dass sich der der Teig vollständig von der Schüssel und auch ohne Rückstände vom Knethaken löst.
Den Teig kurz noch mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zurück in die Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem frischen Küchentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. (Der Teig sollte das Doppelte an Volumen erreicht haben.)
Für die Füllung den Rohrzucker mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen, nur so dass Butter und Zucker zu einer flüssig, goldenen Sauce schmelzen. Die Rosinen mit Rum, Vanillezucker und einem kleinen Schluck Wasser ebenfalls in einem kleinen Topf erwärmen.
Nach dem Gehen wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt. Die Oberfläche mit der zerlassenen Butter-Zucker Sauce bestreichen und großzügig den feinen Backzucker, die Rosinen und natürlich kräftig Zimt darüber verteilen. (Tipp: Wenn man glaubt, es ist genug, noch eine Hand voll Zucker und eine Prise Zimt darüber geben.) Den Teig wie eine große Roulade einrollen (aber nicht drücken!) und die Rolle in die gut eingefettete und leicht gezuckerte Gugelhupfform geben.
An dieser Stelle muss der Reindling noch einmal mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen.
Auf unterer Schiene bei 170° ca. 50 - 60 Minuten lang backen.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit (inkl. Geh- und Backzeit) ca. 4h