Fruchtig Frecher Fisch

Als wir vor 5 Jahren aus der Stadt aufs Land gezogen sind, war es Oktober. Die am Boden liegenden Äpfel ließen darauf schließen, dass wir zwei Apfelbäume am Grundstück hatten, aber mehr nicht. Erst der nächste Frühling eröffnete uns, dass wir vor dem Haus einen riesigen, wirklich unglaublich großen Holunderbaum haben!
Um hier abzukürzen: ich mache keinen Holundersirup mehr, den trinkt daheim keiner. Aber diese prächtigen, vor Größe schon herabschmachtenden Dolden mussten von mir verarbeitet werden. Und so begann vor 3 Jahren mein Experiment „Holunderessig“.

Und jedes Jahr mache ich noch ein paar Liter mehr davon, denn nichts ist so einfach, wenn man einen sehr guten Apfelessig zur Hand hat, als diesen zu aromatisieren. Das genaue Rezept zum Holunderessig findest du hier.

Die Anwendung lässt sich natürlich nicht nur auf Salate beschränken. Dieser köstliche Essig macht sich auch ganz toll auf gegrilltem Gemüse, ein kleiner Spritzer in den Eistee oder aber auch um dieses herrliche Sommergericht zu kreieren. Natürlich kann hier das Gemüse je nach Geschmack und Saison variieren, denn hier ist der Saibling der Hauptdarsteller:

Gartengemüse und Saibling mariniert mit Holunderessig

Saibling im Gemüsebett, mariniert mit Holunderessig - oder
fruchtig frecher Fisch.

für vier Portionen

• 1/2 gelbe Zucchini

• 1/2 grüne Zucchini

• 2 Radieschen

• 1/4 Fenchel

• 1 Saiblingsfilet

• Himbeeren, Radieschensprossen und Holunderblüten für die Deko  
  

  Marinade fürs Gemüse
  Salz, feiner Pfeffer, 1/2TL Honig, 2 EL Olivenöl,
  2 EL Holunderessig  
  pro Teller noch 2TL Holunderessig kurz vor dem Servieren  

Das Gemüse zuerst putzen, die Zucchini in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, ebenso die Radieschen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Eine große Pfanne mit Deckel bereitstellen und darin das Gemüse mit einer Prise Salz und mit Wasser bedeckt für ca. 4 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Abgießen und zur Seite stellen, das Gemüse wird noch mit Biss und lauwarm angerichtet.

In der Zwischenzeit das Filet putzen, die letzten Gräten entfernen und mit einem sehr scharfen Messer dünne Scheiben von der Haut schneiden.
Die Marinade am besten in einem kleinen Schraubglas vermischen, gut schütteln und dann geht es schon ans Anrichten:

Das Gemüse auf einem Teller auflegen und ca. 2 TL der Marinade darüber verteilen. Nun den Fisch auf das Gemüse geben, mit ein paar Radieschensprossen, Holunderblüten, Himbeeren und Fenchelgrün garnieren und ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren noch 2 TL Holunderessig über den (noch) rohen Fisch verteilen.
Der Essig bzw. die Säure bewirkt binnen Sekunden, dass sich die Eiweißstruktur des Fisches ändert und dieser „kalt gart“.

Ein wunderbar erfrischendes Sommergericht, mit dem lauwarmen Gemüse, dem fruchtigen Essig und diesem herrlich feinen Saibling.

Ein Gemüsebett mit Saibling

Saibling kalt gegart mit Holunderessig

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten