Sommer Beeren Cupcakes
Mit Vanilletopping und Beeren.
Die wohl beste Versuchung seit es Cupcakes gibt!
Sommer Cupcakes
Zutaten
Muffins
• 3 kleine Eier
• 50g Butter
• 60g (Birken)Zucker
• 120g feines Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 Bio-Zitrone
• Prise Salz, Zimt
Topping
• 200g mageren Topfen
• 80g Bio-Vanillejoghurt
• 30g (Birken)Zucker
• 1/2 Bio-Zitrone
Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die kalte Butter kurz in den Ofen stellen und nebenbei eine Rührschüssel bereit stellen. Die leicht angeschmolzene Butter mit nach und nach Zucker schaumig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen gut einarbeiten. Vanillezucker, eine kleine Prise Zimt und den Saft, sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone hinzugeben und alles kräftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz versieben und langsam unter die Masse rühren. (Falls die Masse zu zäh wird kann ein kleiner Schluck Milch helfen.)
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten und bemehlen. Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig aufteilen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten golden backen.
Währendessen in einer Schüssel Topfen mit Vanillejoghurt, Zucker und Zitronensaft und etwas (sehr feinen) Abrieb gut verrühren. Abschmecken, wer möchte kann auch mit etwas Vanillepaste noch das Aroma unterstreichen. Noch bis zum Auskühlen im Kühlschrank ziehen lassen.
Sobald die Muffins aus dem Ofen auf einem Kuchengitter komplett ausgekühlt sind kann „angerichtet“ werden. Das Topping aus dem Kühlschrank in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und vorsichtig auf die Küchlein aufspritzen. Dann das gewaschene und gut abgetropfte Obst auflegen und die Cupcakes sind bereit für den Genuß!
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Arbeitszeit ca. 30 Minuten