Rote Rüben Cupcakes
rote Rüben Cupcakes
Zutaten
Für 10 himmlisch gute Cupcakes
• 2 (große) Eier
• 150g rote Rüben
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• 80ml Milch
• 130g Mehl
• 80g (Birken)Staubzucker
• 30g Kakao
• 7g Natron
• Salz
• Papierförmchen für eine Muffinform
Für die Vanillecreme
• 100ml Schlagobers
• 2 gehäufte EL griechisches Naturjoghurt (10%)
• 3 TL Bio-Vanillezucker
• 1/2 TL Vanillepaste
• 2-3 EL (Birken)Staubzucker
• 1/2 Zitrone
Rote Rüben mit der Milch fein pürieren. Nebenbei die Eier schaumig aufschlagen und nach und nach den (Birken)Staubzucker hinzugeben. Die pürierten Rüben und das Kokosöl zur Eiermasse geben, kräftig durchmischen und das mit Natron, Kakao und einer Prise Salz vermischte Mehl unterrühren.
Den Teig eine mit papierförmchen ausgelegte (oder gut eingefettete und bemehlte) Muffinform füllen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20min backen.
Den Schlagobers schaumig aufschlagen, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Naturjoghurt hinzugeben. Cremig aufschlagen und zuletzt mit etwas Zitrone abschmecken. Wer es gerne süßer möchte kann noch Zucker unterrühren. Die Creme für ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Auf die ausgekühlten Küchlein entweder in einem Spritzbeutel und einer Stern-/Lochtülle aufspritzen oder einfach mit einem Löffel auftragen. (Kann auch einfach am Teller wie Schlagobers serviert werden)
Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
rote Rüben und Vanillecreme