Spargelrisotto
Oh du schöne Spargelzeit! Was wäre der Mai ohne grünen und weißen Spargel?
Ein perfektes Risotto für 4 Personen
Spargelrisotto
Zutaten
• 360g Risottoreis (Rundkornreis)
• ein Bund (500g) grünen Spargel
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 1 Gläschen Weißwein
• 800ml Hühnerbrühe
• 1 EL Butter
• 50g geriebenen Parmesan
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zuerst den Spargel waschen und die unteren Enden, die weißlich und leicht holzig erscheinen großzügig entfernen. Es ist zwar nicht nötig den grünen Spargel zu schälen, wer möchte kann jedoch die kleinen dreieckigen Fransen am Stiel entfernen. Wem das zu mühsam ist, keine Sorge, die kann man auch mitessen. Nun den Spargel in kleine Stückchen schneiden und die frischen Spitzen beiseite stellen.
In einer großen und hohen Pfanne den in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen und den Spargel dazugeben. Daneben in einem kleinen Topf die Brühe erhitzen.
Nach etwa 2 Minuten schwitzen in der Pfanne sollte der Spargel schon richtig gut duften, dann den Reis dazugeben und alles kräftig unterrühren. Mit dem Gläschen Weißwein ablöschen und nachdem dieser (relativ schnell) verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen und einkochen lassen. Immer wieder dazwischen umrühren und wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, wieder etwas Brühe darüber geben. Dann nach etwa 12-15 Minuten die Spitzen (auch gerne der Länge nach halbiert) dazugeben und alles wieder mit Brühe bedecken. Auf das gelegentliche Rühren nicht vergessen.
Wenn der Reis al dente (bissfest) ist, die Butter und den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Vom Herd nehmen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
