Spinatquiche
Oh du schöne Spargelzeit! Was wäre der Mai ohne grünen und weißen Spargel?
Nicht nur ein einfaches Mittagessen, auch ein sehr gelungener Salat oder Beilage zur nächsten Grillerei!
Für zwei-drei Portionen (zum Mittagessen) oder Beilage für vier:
Spinatquiche
Zutaten
Für den Boden
• 250g (feines Dinkel)Mehl
• 140g Butter
• 1 (mittelgroßes) Ei
• Prise Salz
• 1 kleiner Schluck Wasser
Für die Spinatfüllung
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 150-200g frischer Blattspinat
• 250ml Schlagobers
• 125g Topfen (mager)
• 3 Eier
• 80g Bergkäse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Thymian, Zitrone
Für den Boden die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten und als Kugel in Frischhaltefolie verpackt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Nebenbei kann de Füllung vorbereitet werden. Hierzu den Spinat waschen und zu lange Stiele entfernen. Gut schleudern und zur Seite stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne in etwas Butter glasig anschwitzen. (Tipp: wer es gerne etwas deftiger mag kann hier auch gewürfelten Speck mit in die Pfanne geben.)
Den Spinat hinzugeben und alles einmal gut durchmischen. Der Spinat fällt sofort in sich zusammen und bedeckt vermutlich gerade mal den Pfannenboden. Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer Schüssel die Eier mit Schlagobers, Topfen, einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss- und Zitronenschalenabrieb aufschlagen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte rund (bzw. nach der Ofenform) ausrollen. In eine, mit etwas Butter eingefettete Ofenform legen und mit einer Gabel den Boden ca. 10 Mal einstechen. Der Boden wird nun blind vorgebacken. Hierzu ein größeres Stück Backpapier zusammenknüllen und kurz unter fließendem Wasser halten. Wieder auslegen und so passt sich das Papier wunderbar der Form an. Darauf ein paar getrocknete Kichererbsen, Bohnen oder Kirschkerne geben und den Teigboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit der Beschwerung entfernen. Den Spinat aus der Pfanne über dem Quicheboden verteilen und die Eier-Obers Mischung darüber gießen. Zuletzt noch den Käse über die Quiche reiben und ein paar Thymianblätter darüber zupfen. Die Form zurück in den Ofen schieben und für weitere 25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze) golden fertig backen.
Schmeckt heiß als auch kalt als Snack wunderbar!
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten (inklusive Külzeit)
Spinatquiche