Ananascurry
Für kleine und große Curry-Fans, die es auch gerne mal etwas fruchtiger und nicht so scharf mögen - 4 Portionen
Ananascurry
Zutaten
• 4-5 Hühnerinnenfilets (optional)
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 Zucchini
• 2 (große) Karotten
• 1 mittlere Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Mehl
• 1-2 EL mildes Currypulver
• 12g Ananas-Fruchtpulver
• 100g frische Ananas
• Sesam, Salz, Pfeffer, Zitrone, Sojasauce, frischer Koriander
• Jasminreis zur Beilage
Das Gemüse in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerinnenfilets je nach Größe noch halbieren oder in kleinere Stückchen schneiden. Den Wok vorbereiten und etwas Kokosöl heiß werden lassen. Darin das in feine Ringe geschnittene weiße untere Ende der Frühlingszwiebel anbraten. Currypulver und Ananasfruchtpulver dazugeben und etwas anrösten. Das Huhn mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Sobald das Huhn etwas Farbe annimmt, noch etwas Kokosöl und auch das Gemüse dazu geben. Alles gut durchrühren. Zuletzt mit einem Esslöffel Mehl stauben, umrühren und mit der (gut geschüttelten) Kokosmilch aufgießen. Nebenbei den Reis zustellen.
Das Curry darf so lange leicht köcheln bis die Süßkartoffel weich ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ca. 10-15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Bio-Zitrone und frischen Ananasstückchen abschmecken.
In Schüsseln serviert mit etwas Sesam und frisch gezupftem Koriandergrün oben auf genießen! Bei Tisch darf jeder nach belieben auch mit Sojasauce oder Chili nachschärfen.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten