lauwarmer Spargel-Nudelsalat mit Erdbeeren
Oh du schöne Spargelzeit! Was wäre der Mai ohne grünen und weißen Spargel?
Nicht nur ein einfaches Mittagessen, auch ein sehr gelungener Salat oder Beilage zur nächsten Grillerei!
Für zwei-drei Portionen (zum Mittagessen) oder Beilage für vier:
Spargelrisotto
Zutaten
• 400g (Dinkel-)Pasta (Farfalle oder Penne)
• 1 Bund grüner Spargel (ca 500g)
• 250g Erdbeeren
• 2 Hand voll frischer (baby)Spinat
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Bio-Zitrone
• Basilikum, Salz, Pfeffer, (Chili)
• Olivenöl, Balsamicoreduktion
• (Geröstete cashews)
Die Pasta in einem großen Topf, mit ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Nebenbei den Spargel putzen, in kleine Stückchen schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
Den Spargel nach ca. 5-10 Minuten in der Pfanne mit dem Saft einer Zitrone ablöschen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der Spinatblätter vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Pasta abseihen und mit in die Pfanne geben. Den restlichen Spinat dazugeben, noch einen Schuss Olivenöl und Zitronensaft darübergeben, ebenso die Erdbeerstückchen und alles gut durchmischen. (An dieser Stelle passen auch ein paar Chiliflocken für die, die es gerne auch scharf mögen.)
Zuletzt den klein gewürfelten Mozzarella und ein paar geröstete zerstoßene Cashewkerne untermengen. Mit Balsamicoreduktion, noch etwas Olivenöl, frisches Basilikum und einer Prise Pfeffer anrichten!
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten