Bärlauch Cappelletti
Bischofsmützen gefüllt mit Bärlauch
Bärlauch Cappelletti, Bischofsmützen-Pasta
Zutaten
Für den Pasta-Teig
• ca. 250g feines (Dinkel)Mehl
• 2 große Eier
• 1 gestrichenen TL Meersalz
• 1 EL Olivenöl
Füllung
• 100g Ricotta
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Bärlauchpesto
• 2-3 EL Brösel
• Butter, Parmesan, geröstete Haselnüsse und Bärlauchpesto zum Anrichten
Den Pasta-Teig ein paar Stunden zuvor vorbereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung einarbeiten und darin Salz, Eier und Olivenöl am besten mit einer Gabel zuerst gut verquirlen und dann nach und nach das umliegende Mehl einarbeiten. Zuletzt per Hand zu einer Teigkugel kneten. In Folie gepackt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Füllung ist sehr schnell zubereitet. Den Ricotta mit einer Prise Salz, etwas Abrieb einer Zitrone (und Saft) und dem Bärlauchpesto (je nach Wunsch der Intensität kann auch mehr davon mit in die Pasta) vermengen. Zuletzt für die Konsistenz 2-3 EL Brösel untermengen. Die Füllung am besten in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Einsatz im Kühlschrank zur Seite geben.
Den Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen und das erste Viertel zuerst ein wenig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, dann entweder per Hand mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine (Walze) dünn ausrollen. Die Teigbahn am besten mit einem Raviolischneider in ca. 3x3cm große Quadrate schneiden. Mit der Füllung im Spritzbeutel lassen sich so nun traubengrosse Tupfen jeweils in die Mitte der Quadrate spritzen. Die Quadrate nun diagonal verschließen und die Enden einmal um den Finger verschließen - fertig sind die kleinen Bischofsmützen - Capeletti.
Auf einem bemehlten Holzbrett dürfen die Nudeln nun etwas antrocknen, bzw. Warten bis all der Teig und Füllung zu Pasta verarbeitet ist.
In einem größeren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin für etwa 4 Minuten al dente kochen. Danach aus dem Nudelwasser in eine heiße Pfanne mit etwas Butter heben, durchschwenken und mit ein paar gerösteten Haselnüssen, frisch geriebenen Parmesan und etwas Bärlauchpesto anrichten!
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
(inkl. Rastzeit)