(m)ein perfekter Cheesecake!
Nach dem perfekten Cheesecake suche ich schon lange, nun hat das Experimentieren ein Ende - hier ist mein bester Cheesecake!
NY Cheesecake
Zutaten
Kuchenboden
•120g feines Dinkelmehl
• 50g Mandeln
• 65g Butter
• 1 Ei
• Prise Salz
• 50g Birkenzucker
Füllung
• 4 Eier
• 500g Topfen
• 200ml Schlagobers
• 2 TL Vanillepudding
• 120g Birkenzucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone
Für den Kuchenboden einen Mürbteig zubereiten. Das gelingt am schnellsten (und auch am saubersten) mit der Küchenmaschine. Ansonsten werden Mehl, Mandeln, Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischt, dan in die Mitte eine Vertiefung einarbeiten und die kalte Butter in Stückchen hineingeben. Mit den Händen die Butter mit der Mehlmischung abbröseln und dann Ei und eine Prise Salz hinzugeben. Alles zu einer schönen Teigkugel kneten und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
„Ein Tipp: den Teig in der Folie etwas flach drücken dann kühlt er schneller. “
In der Zwischenzeit kann die Tortenform und die Füllung bereit gestellt werden. In eine Springform (24cm) Backpapier einspannen und Linsen zum Blindbacken zur Seite stellen. Für die Füllung: die Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer kräftig aufschlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone, Vanillepuddingpulver und Obers hinzugeben und kräftig weiterrühren. Die Masse muss luftig locker wirken und ein stattliches Volumen entwickeln. Zuletzt den Topfen löffelweise unterrühren und darauf achten, dass die Masse nicht zu sehr zusammen fällt. Abschmecken nicht vergessen. Nebenbei den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitfläche mit dem Nudelholz eher rund ausrollen so, dass dieser dann genau in die Springform als Boden passt. (Der Cheesecake benötigt keinen Rand!) Einen weiteren Bogen Backpaier über den Teig legen und mit den Linsen beschweren. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Kuchenboden für ca. 12-15 Minuten blind vorbacken. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, das Papier mit den Linsen vorsichtig anheben und zum Auskühlen zur Seite geben.
Nun die Füllung darüber geben und die Form zurück in den Ofen stellen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten (golden) backen.
Den Cheesecake am besten, bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen auskühlen lassen, so verhindert man unschöne Risse. (Über Nacht im Kühlschrank schadet auch nicht, dadurch wird der Cheesecake zu einem kühlen Dessert an heißen Sommertagen.)
Für den Guss, Beeren oder Früchte der Saison etwas einköcheln lassen, durch ein Sieb passieren und je nach gewünschter Süße auch zuckern. Über den Cheesecake geben und mit frischen Früchtchen anrichten. Ein absoluter Gaumen- und auch Augenschmauß!
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 4 Stunden