Mohnreindling
für eine große Reindlingform (Gugelhupfform 24cm)
Mohnreindling
Zutaten
• 550g feines Dinkelmehl
• 2 Dotter
• 1Ei
• 60g Zucker
• 110g Butter
• 1/4l Milch
• 1 Würfel Germ (ca.40g)
• 1 EL Kokosfett/Schmalz
• Prise Salz, Butter und Zucker für die Form
Füllung
•90g Rohrzucker
•150ml Milch
• 150g gemahlener Mohn
• 50g Butter
• 50g Rosinen/Cranberries/Schokostückchen
• 2 EL Rum
• 2 EL Backkakao
• 1TL Vanillezucker
• Prise Zimt
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht zu heiß, nur handwarm! ca. 35°). Zuerst wird für den Germteig das ‘Dampfl‘ zubereitet. Dazu den Germ in eine kleine Schüssel mit 5-6 Esslöffel lauwarmer Milch bröseln und mit einem Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl glattrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und auf einem warmen Ort (zB. auf der Kaffeemaschine) für ca. 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Dinkelmehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den restlichen Zucker und eine ordentliche Prise Salz hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine mischen. Die Butter am besten über der Heizung weich werden lassen. Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist und eine fest-schaumige Konsistenz hat, kommt dies mit den Dottern, dem Ei und der weichen Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Die Küchenmaschine langsam starten und nach und nach die restliche warme Milch hineinfließen lassen. Den Teig nun etwa 5 Minuten lang kneten, so dass sich der Teig vollständig von der Schüssel und auch ohne Rückstände vom Knethaken löst.
Den Teig kurz noch mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zurück in die Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem frischen Küchentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. (Der Teig sollte das Doppelte an Volumen erreicht haben.)
Für die Füllung alle Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen. Nicht zu heiß werden lassen, nur so, dass alle Zutaten bestens miteinander vermischt sind und eine zähflüssige dunkle Sauce entsteht.
Nach dem Gehen wird der Teig (auf einer gut bemehlten Arbeitplatte) zu einem großen Rechteck ausgerollt. Die Oberfläche mit der Füllung bestreichen.
Den Teig wie eine große Roulade einrollen (aber nicht drücken!) und die Rolle in die gut eingefettete und leicht gezuckerte (statt bemehlte) Gugelhupfform geben.
An dieser Stelle muss der Reindling noch einmal mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen.
Auf unterer Schiene bei 170° ca. 50 - 60 Minuten lang backen.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit inkl.Gehzeiten ca. 3 Stunden
Mohnreindling