Zwetschgenfleck
Flaumig feiner Germteig und die besten Früchte die der Herbst zu bieten hat - die Kombination daraus, mein Zwetschgenfleck!
Zwetschgenfleck
Zutaten
Für den Teig:
• 500g feines Dinkelmehl
• 160g (Birken)Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 60g Butter
• 250ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 125g mageren Topfen
• 1/2 Würfel Germ
• Prise Salz
Für den Belag
• ca. 350g Zwetschgen
• 4 EL Rohrzucker
• Zimt und Mandelblättchen
Den Teig, ohne Dampfel (am besten am Vorabend, oder mindestens 6h Kühlzeit einplanen) zubereiten.
Dazu den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, geschmolzener Butter, Germ und der lauwarmen Milch in einer Schüssel verrühren. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Topfenmasse, sowie ein Ei hinzugeben und mit dem eingespannten Knethaken die Küchenmaschine langsam starten. Zuletzt eine Prise Salz hinzugeben und den Teig für 15 Minuten in der Küchenmaschine (langsam) kneten. (Nicht zu schnell und Achtung, da die Küchenmaschine bei Germteig gerne beginnt zu „wandern“.)
Der Teig löst sich einfach und komplett aus der Schüssel und auch vom Knethaken. Den Teig eine große, abdeckbare Schüssel geben und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gut gekühlt und schon leicht aufgegangen kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitplatte problemlos und ohne weiteres „Gehen“ verarbeitet werden. Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. EIne Kuchenform bereitstellen, diese gut mit Butter einfetten und mit etwas Mehl stauben. Den Teig etwas durchkneten, leicht in Form bringen (bei Bedarf auch mit einem Nudelholz) und in die Kuchenform gleichmäßig bis zum Rand drücken. Darüber eine Prise Rohrzucker und Zimt gleichmäßig verteilen, ehe die halbierten oder je nach Größe auch geviertelten Zwetschgen darauf gelegt werden.
Zuletzt noch eine hand voll Rohrzucker, Mandelblättchen und eine gute Prise ZImt darüber streuen und auf mittlerer Schiene bei 150°C (Ober- und Unterhitze) für 40-45 Minuten golden backen.
Mein Tipp, leicht lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Vanilleobers servieren!
Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Zubereitungszeit ca. 7 Stunden (inkl. Kühl- und Backzeit)