Karotten-Kokos Kuchen
Ein saftiger, schneller und kinderleichter Kuchen, der nicht nur am Ostertisch für gute Laune sorgt! Und dazu braucht es nur einen Standmixer und eine große Schüssel!
Für eine Kastenform (ca. 12x25cm)
Karotten-Kokoskuchen
Zutaten
• 3 geschälte, mittelgroße Karotten (ca. 180g)
• 3 Eier
• 100ml (Raps/Sonnenblumen)Öl
• 50g Kokosöl
• 1 KL Vanilleextrakt
• 250g Dinkelmehl
• 35g Kokosraspeln
• 160g Zucker (zB 100g Rohrzucker, 60g Birkenzucker)
• 2 TL Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Msp Natron
• 1 Msp Zimt
• 70g weiße Kuvertüre
Die Karotten mit den Eiern, Öl, Kokosöl und dem Vanilleextrakt in den Mixer geben und alles zu einer cremig, hellorangen Masse mixen. Nebenbei die trockenen Zutaten in einer größeren Schüssel gut vermischen. Nun die Karottenmasse mit einem Schneebesen gut unterrühren. Den Teig in eine gut eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform (oder kleinere Ringform) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober- und Unterhitze) für 45-50 Minuten (Nadelprobe nicht vergessen) backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit zerlassener weißer Kuvertüre (am besten mit einer selbstgebastelten Spritztülle aus Backpapier) und ein paar Kokosraspeln verzieren.
Arbeitzeit ca. 15 Mintuen
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten