Linzertorte
Ein Familenrezept neu adaptiert - mit einer Geheimzutat: Gin.
Für eine Springform 22-24cm
Linzertorte
Zutaten
• 180g feines Dinkelmehl
• 180g Birkenzucker
• 180g geriebene Mandeln
• 180g Butter
• 80g Schokolade
• 1 Ei
• ca. 125g Marmelade
• ca. 2cl Gin
• gehobelte Mandeln
• Bio Zitrone
• Prise Zimt, Natron, Salz, Lebkuchengewürz*
• 1 Ei zum Bestreichen
Mehl, Birkenzucker, geriebene Mandeln, eine ordentliche Prise Salz, Natron und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung einarbeiten, die geriebene Schokolade, etwas Zitronenabrieb und Saft und die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter dazugeben und mit dem Ei, rasch und mit kalten Händen zu einem Mürbteig verarbeiten. Eine dunkle Teigkugel entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Tipp: Wer sich nicht so gerne die Hände schmutzig macht, kann auf die Küchenmaschine zurückgreifen. Ein letztes Durchkneten per Hand, zu einer Kugel formen und dann ebenfalls in den Kühlschrank geben.
Eine Springform mit Backpapier bereitstellen. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut zwei Drittel des Teiges rund ausrollen und als Boden in die Form geben, leicht andrücken. Eine fingerdicke lange Rolle formen und einen Rand in die Form legen. Nun die Marmelade gemischt mit Gin darin verteilen. Klassisch kommt Ribisel-, bzw. Johannisbeer-Gelee in eine Linzer Torte. Aber auch eine fein passierte Pflaumenmarmelade passt wunderbar.)
Für das typische Linzer-Muster, wird der restliche Teig zu dünnen Teigbahnen gerollt. Vorsichtig das Muster über die Marmelade auf die Torte legen. Zuletzt das Muster noch mit einem verquirlten Ei bestreichen und ein paar gehobelte Mandeln über die Torte, oder nur den Tortenrand verteilen. Im vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Schiene, bei 170°C (Ober- und Unterhitze) für 50 Minuten golden backen. Die Torte gut auskühlen lassen und unter einer Tortenglocke aufbewaren.
„Und bei der Planung nicht vergessen: eine Linzertorte schmeckt am dritten Tag erst so richtig gut! “
Arbeitszeit ca. 90 Minuten
(exklusive Kühlzeit)
* eine Prise Lebkuchengewürz passt hier wunderbar in der Adventszeit, eine tolle Alternative zur Weihnachtsbäckerei.