Dinkelbrot
Mein neues Brotexperiment ist so so gut geworden, da möchte ich dir das Rezept nicht vorenthalten. Ein saftiges, fluffiges Dinkelbrot, dass auch an Tag drei noch absolut überzeugt! Auch zur Abwechslung mal in einer Kastenform gebacken, für das perfekte Jausenbrot.
Dinkelbrot
Zutaten
• 380g Dinkelmehl
• 150g (eine große, gekochte) Erdäpfel
• 80g Sauerteig
• 225ml lauwarmes Wasser
• 1 gehäuter TL Salz
• 1 gehäufter TL Brotgewürz
• 1 Kastenform (12x21cm)
• 2 EL Olivenöl
Dinkel-Haferbrot mit Butter und Sprossen
Wie zu Beginn für jedes meiner Brote kommt zuerst der Sauerteig aus dem Kühlschrank und wird für ca. 2 Stunden auf Zimmertemperatur gebracht. Danach kommt die Hälfte wieder in ein sauberes Glas, mit jeweils 50g Roggenmehl und 50g lauwarmen Wasser. Verrühren, aufgehen lassen und wieder zurück in den Kühlschrank für das nächste Brot.
In der Zwischenzeit in die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Salz, Gewürze und den gepressten Erdäpfel und den Sauerteig geben. Den Knethaken einspannen und die Maschine ganz langsam starten. Das lauwarme Wasser in das Sauerteig-Glas geben, kräftig durchschütteln (damit natürlich alles vom Sauerteig ins Brot kommt) und langsam zur Mischung in der Küchenmaschine geben.
Nun heißt es gedulden - für die nächsten 15 Minuten wird nun der Teig geknetet. Bis er sich fast komplett von der Schüsselwand löst und eine richtig seidige Oberfläche hat.
Den Teig vom Knethaken lösen und in der Schüssel zugedeckt (bei Zimmertempertur, ca. 23°C) ca. eine Stunde rasten lassen. Dann wird der Teig in der Schüssel „gestreckt und gefaltet“. Dazu unter den Teig greifen, an einer Seite etwas hochziehen (also strecken) und dann über den restlichen Teil in der Schüssel legen (also darüber falten). Die Schüssel um 90° drehen und noch einmal, heineingreifen, hochziehen und darüber legen. Die Schüssel wieder um 90° drehen und das Falten wiederholen.
Brot richtig falten
Die Schüssel wieder zudecken und für eine halbe Stunde bis Stunde rasten lassen. Danach wiederholt sich das „Strecken und Falten“. Nach einer weiteren Stunde noch einmal falten. Nebenbei eine Kastenform mit etwas Olivenöl einstreichen und den Ofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine weitere ofenfeste Form mit ca. 500ml Wasser füllen und mit in den Ofen stellen. (Damit das Brot auch wirklich gut saftig wird.)
Nun den gefalteten Teig aus der Schüssel in die Form geben und bis der Ofen heiß genug ist ruhen lassen. Dann das Brot in das untere Drittel des Ofens stellen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und für 40 Minuten fertig backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, für ca. 5-10 Minuten kühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Karottenbrot aus dem Simperl, rund.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit (mindestens) 4 Stunden