Erdbeerknödel
Sommerzeit ist Erdbeerzeit!
Für 8 Knödel
Erdbeerknödel
Zutaten
• 250g mageren Topfen
• 1 Ei
• 100g feines Dinkelmehl
• 40g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 Bio-Zitrone
• Prise Salz
• 8 (größere) Erdbeeren
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 100g (Dinkel)Brösel
• 2 EL gehobelte Mandeln
• Erdbeeren und Staubzucker
Der Topfenteig ist einfach und auch sehr schnell zubereitet. Topfen mit Ei, Mehl, Salz, Abrieb einer halben Bio-Zitrone, Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren und im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde rasten lassen. Für die Füllung die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.
Nach dem Rasten mit einem Esslöffel aus dem Teig Portionen aus der Schüssel stechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst zu einem Bällchen formen und dann in der (gut bemehlten) Handfläche etwas flach drücken. In die Mitte eine der vorbereiteten Erdbeeren geben und den Knödel vorsichtig verschließen. Die fertig geformten Knödel im leicht gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine größere Pfanne heiß werden lassen und in Butter die Brösel mit den Mandeln etwas anrösten - aber Vorsicht mit der Hitze, die Brösel werden schnell dunkel. Zucker hinzugeben und alles gut vermengen.
Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Wasser heben und gut abgetropft in die Pfanne zu den Bröseln geben. Die Knödel rundherum mit den Mandel-Bröseln bedecken und eventuell mit etwas Staubzucker und frischen Erdbeeren servieren!
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
(inkl. Rastzeit)
Erdbeerknödel