Fischmousse
Eine tolle Vorspeise, die auf der Zunge zergeht!
Fischmousse
Zutaten
• 300ml Schlagobers
• 220g Räucherfisch (zB Forelle)
• 2 EL Kren (aus dem Glas)
• 4 Blatt Gelatine
• 100g Sauerrahm
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 gehäufter TL Senf
• Salz, Pfeffer, Bio-Zitrone
• Dill
• Frischhaltefolie
• Kleine Schälchen oder eine Terrinenform
Für die Terrine zuerst eine Form, oder kleine Schälchen mit Frischhaltefolie auskleiden und mit dünnen Räucherfischscheiben auslegen. Am besten eignen sich dazu heimische Fische, wie geräuchterte Forelle oder Lachsforelle.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nebenbei in einem Mixer (Smoothie-Mixer oder Pürierstab) 100ml Schlagobers, Kren und den restlichen Fisch fein mixen. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen und den Saft einer halben Bio-Zitrone hinzugeben und weiter mixen. Den übrigen Schlagobers in einer Schüssel steif schlagen und zur Seite stellen. Einen kleinen Topf mit 2 EL vom geschlagenen Obers auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze die weiche, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und löffelweise das Fischmousse einrühren. Nun die (ausgekühlte) Fischmasse vorsichtig unter den geschlagenen Obers heben und noch einmal abschmecken. (Wenn nötig noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben) In die vorbereiteten Förmchen, bzw. Form gießen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Dill-Senf Sauce gelingt im Handumdrehen. Joghurt, Sauerrahm und Senf in einer kleinen Schüssel glattrühren. Dill fein hacken und gemeinsam mit dem Saft der anderen Hälfte der Bio-Zitrone und mit Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und wenn nötig mit etwas Honig, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Die Terrine Scheibenweise mit etwas Sauce und frischem Brot anrichten!
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 5 Stunden (inkl.Kühlzeit)