Frühstücksschmarrn
Sonntags wird bei uns das Frühstück richtig zelebriert. Gerne mit Pancakes, Waffeln, Porridge, Avocadobrot (und ja meist in dieser Reihenfolge) aber auch hin und wieder gibts einen schnellen Schmarrn, der sich quasi wie von selbst macht und wir noch länger kuscheln können.
Für 3-4 Portionen
Frühstücksschmarrn mit Zwetschgenröster
Zutaten
• 3 Eier
• 180ml Milch
• 130g feines Dinkelmehl
• 1 TL Vanillepaste
• 1/2 TL Chaiküsschen-Gewürz*
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Butter
• Prise Salz
• 2 Hand voll Zwetschgen
• 1 EL Rohrzucker
• 1/2 TL Zimt
• 2 Kardamomkapseln
Für den Schmarrn die Eier trennen, in einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und in einer anderen Schüssel die Dotter mit Milch, Mehl, Backpulver, Vanillepaste und Gewürz mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In einer großen (etwas tiefere) Pfanne mit Butter anbacken. Nebenbei den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden und der Teig an der Unterseite schon merkbar fester ist in den Ofen geben und dort für ca. 25 Minuten goldbraun fertig backen.
Die gewaschenen und entkernten Zwetschgen werden in der Zwischenzeit einfach nur einmal mit Zucker, Zimt und den angedrückten Kardamomkapseln aufgekocht, bzw. kurz angeröstet bis sie genug Flüssigkeit verlieren und dann leicht einkochen beginnen. Auf kleiner Flamme ziehen lassen bis der Schmarrn aus dem Ofen kommt.
Den großen „Kuchen“ aus dem Ofen am besten mit einem (Holz-)Küchenspatel zuerst halbieren (eine Hälfte auf ein Brett zur Seite geben, damit ist mehr Platz in der Pfanne), und dann in kleine Stücke reissen.
Mit einem Hauch Staubzucker und einem Klecks Zwetschgenröster zum morgendlichen Kaffee genießen!
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten