Gnocchi Pomodori
Ein richtiges „Comfortfood“ zum Reinlegen! Eine Schüssel voll dieser flaumigen Gnocchis, gestreift von einer Sauce aus süßen Cocktailtomaten und Mozzarella, und die Welt ist für einen kurzen Moment still und absolut in Ordnung! Versprochen.
Der ultimative Tipp für selbstgemachte Gnocchis ist, die Erdäpfel schon am Vorabend zu kochen, schälen und noch im warm/heißen Zustand in eine große Schüssel zu pressen. Das Püree auskühlen lassen und vor dem Schlafen gehen mit einem Geschirrtuch abdecken. Am nächsten Vormittag gehts dann in die Produktion.
cremige Gnocchi Pfanne
Zutaten
• 500g (gekochte, gepresste und ausgekühlte) Erdäpfel
• 2 (mittelgroße) Eier
• 200-250g feines Dinkelmehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Mehl für die Arbeitsplatte
für die Tomatensauce
• 750-1000g Cocktailtomaten
• 2 große Koblauchzehen
• eine Hand voll Basilikumblätter
• 2 TL grobes Meersalz
• Olivenöl
• 1 Kugel Mozzarella
• Parmesan und Basilikum zum Anrichten
Die gewaschenen, gut abgetropften Cocktailtomaten in eine Kassarolle oder höheres Backblech geben, Knoblauch mit der flachen Hand auf der Arbeitsplatte kurz andrücken und mit den Basilikumblättern unter die Tomaten mischen. Großzügig Olivenöl und Meersalz darüber verteilen und in den vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober- und Unterhitze) im oberen Drittel für ca. 30 Minuten rösten.
Nebenbei beginnt die Gnocchiproduktion. Die Erdäpfelmasse am besten mit einer Gabel durchmischen, Eier, Mehl, eine ordenliche Prise Salz, Pfeffer sowie Muskatnussabrieb dazugeben und gut vermengen. Dann auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen locker durchkneten. Am Herd einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Aus dem Teig werden nun zuerst daumendicke Scheiben geschnitten. Diese zu langen Bahnen gerollt, wie lange dicke Schupfnudeln, und dann mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Die kleinen Stückchen nochmals, in bemehlten Händen, zu kleinen Ovalen rollen und auf der bemehlten Arbeitsplatte mit Hilfe einer Gabel ein Rillen-Muster einbringen. Dazu die kleinen Gnocchi mit der Gabel leicht angedrückt auf der Abeitsplatte rollen.
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Die fertig geformten Gnocchi im Salzwasser ziehen lassen, das Wasser darf nicht kochen, nur sieden. Sobald sie an der Oberfläche kommen, noch eine halbe Minute schwimmen lassen und dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Am besten, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. (Mit etwas Olivenöl benetzen und die nächste Portion Gnocchi zu Wasser lassen.)
Die Cocktailtomaten aus dem Ofen entweder durch ein Sieb oder durch die flotte Lotte in eine große Pfanne passieren. Abschmecken und die fertigen Gnocchi darin schwenken, mit klein gewürfeltem Mozzarella und frischem Basilikum oder Rucola durchmischen und anrichten.
Frisch gemahlener Pfeffer und Parmesan - fertig ist die Schüssel zum Glück!
Gnocchi Pomodori - ein Teller voll Glück
Arbeitszeit ca. 70 Minuten