Gravad Lax
Selbst gebeizter Lachs ist viel einfacher als man denkt, und wer freut sich nicht auf ein Lachs-Frühstück am Wochenende?
gravad Lax
Zutaten
1 kg Lachs (geschupptes, entgrätetes Filet, mit Haut!)
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
20g Zucker
30g Meersalz
1 Bund Dill
größere Auflaufform, Alufolie, Brett und Mörser zum beschweren
In einem größeren Mörser Pfeffer, Salz und Zucker frisch zerdrücken. Die Senfkörner und den frisch gehackten Dill untermischen und die Mischung zur Seite geben.
Den Lachs auf einem großen Stück Alufolie auflegen, mit der Haut nach unten. Einmal über die Mittellinie des Filets streichen und eventuelle Gräten entfernen. Nun die Gewürzmischung über den Lachs verteilen, gut andrücken und das dünnere Filet-Ende bis über die Mitte einklappen. Nun den Fisch straff und dicht einpacken, in eine Auflaufform geben, mit einem Brett und dem Mörser darauf beschweren (alternativ ein paar Liter Milch oder anderes großes/schweres aus dem Kühlschrank) und für 36 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle 12 Stunden das Filet wenden und wieder gut beschweren.
Das Filet danach aus der Folie nehmen und die Gewürzmischung entfernen. Am besten gelingt ein „Abkratzen“ mit einem Teigschaber, aber auch einmal kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen hilft.
Dann mit einem sehr scharfen Messer das Filet quer zur Faser in hauchdünne Scheiben von der Haut schneiden, so dass zuletzt wirklich nur mehr die Haut über bleibt.
Dazu passt frisches Baguette, Toast oder auch ein knuspriges Sauerteigbrot. Ebenso frisch gehackter Dill, Feigensenf, süßer Senf oder das absolute Highlight zum feinen Lachs:
unser Kren-Dip, dazu griechisches Nauturjoghurt (10%) mit einer Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft und frisch geriebenen Kren (Meerrettich) vermengen. Je nach Schärfe der Wurzel kann so individuell der Geschmack angepasst werden.
Und genießen!
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit mehr als 36 Stunden