Kürbis-Kokos Suppe
Kürbissuppe ist nicht gleich Kürbissuppe! Diese hier ist fruchtig süß, vegan und kommt mit einer leichten Ingwerschärfe um die Ecke... Ausprobieren lohnt sich!
ca. 5 Portionen
Zutaten
1 kleinerer Hokkaido (ca 700g)
3 mittelgroße Erdäpfel
2 Karotten
1 Schalotte
1 Daumengrosses Stück Ingwer
500ml (Gemüse)brühe
400ml (1 Dose) Kokosmilch
1 Bio-Orange
1 EL Kokosöl
Muskat, Kurkuma, Salz, Pfeffer
Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. (Bei Hokkaido kann die Schale mit in die Suppe, je oranger desto besser!) Erdäpfel und Karotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die klein gehackte Schalotte in Kokosöl anschwitzen. Den Ingwer mit zu den Zwiebeln hineinreiben. Das Gemüse dazugeben und alles gut vermengen, etwas anrösten und mit der Brühe aufgießen. Das Gemüse sollte gut bedeckt sein und nun für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
Zuletzt kommt die (gut geschüttelte) Kokosmilch hinzu. Mit dem Saft einer Orange, Muskatnussabrieb, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.
Abschmecken nicht vergessen! Mit einem kleinen Schluck Kokosmilch, Kürbiskernen und frischem Koriander genießen!
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Tipp: sollten keine Kinder mit bei Tisch sitzen, kann auch etwas frische Chili mit in die Suppe.
Kürbis-Kokos Suppe