Grünes Curry mit Königsgarnelen

Grün, grüner, grünes Curry! 
Ich liebe es wenn der Teller bunt und einladend ist. Damit dieses Grüne Curry auf Karfiol-Basis auch so schön grün wird, haben sich hier köstlich frische Erbsen dazugemogelt. Eine absolute Geschmacksbombe! *

fruchtige Orangen-Brownies mit einer Schokoschicht - VEGAN!

Für 2 Personen

• 150g Iglo Erbsen

• 250g Iglo Königsgarnelen

• 2 Stangen Frühlingszwiebel

• 200g Karfiol

• 1-2 EL Curry mild

• 250 ml Kokosmilch

• 50ml Wasser

• 2 Bio-Limetten

• 3 Knoblauchzehen

• 100g Langkorn-Wildreismischung

• ca. 700ml Wasser

• Chiliflocken, Salz, Pfeffer

• frischer Koriander

• 3 EL Kokosöl

Für das Curry die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in ca. 2 EL Kokosöl anschwitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und gemeinsam mit dem Currypulver anrösten. Den Karfiol in kleinere Röschen zupfen und mit den tiefgekühlten Iglo Erbsen mit in den Topf geben. Alles kurz anbraten und dann mit Kokosmilch und etwas Wasser aufgießen. Das Gemüse für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Saft einer Limette abrunden und zuletzt noch fein mixen.
Nebenbei den Reis zustellen.  

Zuletzt eine große Pfanne mit 1 EL Kokosöl heiß werden lassen. Die tiefgefrorenen Iglo Königsgarnelen aus der Packung nehmen, kurz mit Wasser abspülen und trocken tupfen. In die heiße Pfanne geben und mit dem restlichen klein geschnittenen Knoblauch auf allen Seiten gut anbraten.

Nun das Curry mit den Garnelen und frisch gezupftem Koriander anrichten. Mit etwas Frühlingszwiebel und Chili würzen und nach Wunsch noch mit Limette verfeinern - Lass es dir schmecken!

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

* Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit IGLO