Himbeer-Joghurt Torte
Vielleicht kommt dem Einen oder der Anderen dieses Problem bekannt vor:
schöne Himbeeren gekauft, aus dem Einkaufskorb in den Kühlschrank gegeben und zwei Stunden später schauen die Beeren schon aus als hätte man sie vor einer Woche gekauft! So lange die Himbeeren aber nicht schimmeln werden sie verarbeitet - und zwar zu einer fruchtigen Tortenfüllung!
Himbeer-Joghurt Torte
Zutaten
Biskuitteig
• 4 Eier
• 100g feines Dinkelmehl
• 110g Staubzucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• 1/2 Backpulver oder Natron
• Prise Salz
Füllung
• 500g Naturjoghurt (3,5%)
• 300g Himbeeren (frisch/matschig/tiefgekühlt)
• 110g Zucker
• 1 Bio Zitrone
• 1 TL Vanillezucker
• 8 Blatt Gelatine
• 6 EL Marmelade
• eine Hand voll (tk) Himbeeren
Für den Biskuitteig die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. In einer separaten Schüssel die Dotter aufschlagen. Löffelweise den Zucker hinzugeben und kräftig weiterschlagen bis eine weißliche, dicke Creme entsteht. Nun ein Drittel des Eischnees über die Dottercreme geben, Mehl mit Backpulver darüber sieben und vorsichtig alles durchmischen. Zuletzt den Rest des Eischnees locker unterheben, so dass genüngend Luftbläschen erhalten bleiben, und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180° auf mittlerer Schiene für 20-25 MInuten goldbraun backen.
Nebenbei kann schon die Füllung vorbereitet werden: Joghurt mit Zucker, Vanillezucker, Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder Alternativ Agar Agar nach Backungsbeilage zubreitet). Die Himbeeren pürierern, durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und erhitzen. Darin die weiche, ausgedrückte Gelatine auflösen und vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen und dann gut unter die Joghurtmasse rühren. (Die Himbeersauce sollte warm aber nicht mehr heiß sein, und das ganze muss zügig unter die Joghurtmasse gerührt werden damit sich später keine unschönen Gelatine-Gummi-Fäden durch die Torte ziehen)
Den fertig gebackenen Biskuitteig aus dem Tortenring nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann halbieren. Die obere, meist etwas unförmigere Schicht wird später der Boden der Torte. Die Innenseiten mit jeweils 2-3 Esslöffel Marmelade (Himbeer, Marille oder Erdbeer, je nach Vorrat) bestreichen. Einen einstellbaren Tortenring gut um den Boden spannen, die Joghurt-Füllung darüber geben und noch ein paar (tiefgefrorene oder frische) Himbeeren in die Creme fallen lassen, die hinterlassen später in der Füllung ein paar wunderschöne Farbkleckse. Zuletzt noch vorsichtig und mit so wenig Druck wie möglich, den „Deckel“ auf die Creme setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben, damit die Creme schnittfest wird.
Am nächsten Tag mit Staubzucker, frischen Früchten, oder Blumen als Dekoration garnieren und zum Kaffee genießen!
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden + 1 Nacht im Kühlschrank