Zwetschgen-Streusel Kuchen
Ob mit Zwetschken, Pflaumen oder Ringlotten - dieser Kuchen passt perfekt in den Herbst! Für eine Form (24x30 cm)
Zwetschgen-Streusel Kuchen
Zutaten
• 4 Eier
• 220g feines Dinkelmehl
• 1 ghäufter TL Backpulver
• 40g Kokosöl
• 130g Ricotta
• 140g (Birken)Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 TL Vanillepaste (oder das Mark einer Vanilleschote)
• 1 Prise Salz, Zimt
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Hand voll gehobelte Mandeln
• ca. 600g Steinobst (Zwetschken, Pflaumen, Ringlotten,...)
Streusel
• 100g Dinkelmehl
• 50g (Birken)Zucker
• 50g Butter
• Prise Salz, Zimt und Zitrone
Zuerst das Obst vorbereiten - waschen, entkernen, in kleine Spalten schneiden und für später zur Seite stellen. Für den Teig die Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Zucker mit Zimt, Vanillezucker und Vanillemark vermengen und löffelweise unter die Eier schlagen bis eine hellgelbe, zäh-schaumige Creme entsteht. Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und mit dem Ricotta in die Masse rühren. Den Abrieb und auch den Saft einer halben Bio-Zitrone (oder auch Orange) unterrühren und dann das mit Salz und Backpulver versiebte Mehl kräftig einrühren. Eine Ofenform gut mit Butter einfetten und mit etwas Mehl stauben. Den Teig in die Form geben, bis an die Ränder glatt streichen und das vorbereitete Obst gleichmäßig darüber verteilen. (Das muss nicht schön geschlichtet werden, einfach wild drauf los - aber gleichmäßig auf den Teig geben.)
In einer separaten Schüssel Mehl mit Zucker, Zimt, etwas Zitronenabrieb und Salz für die Streusel mischen und die Butter darin abbröseln. Es enstehen kleine Klumpen die über die Zwetschken auf den Kuchen verteilt werden. Zuletzt noch eine großzügige Hand voll gehobelter Mandeln darüber streuen, (eine Prise Zimt darüber schadet auch nicht) und den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten golbraun backen.
Zwetschgen-Streusel Kuchen
Zubereitungszeit ca. 80 Mintuen