Zitrone-Ricotta Kuchen
Für eine kleinere Kastenform
(ca. 20x26cm)
Zitronen Ricotta Kuchen
Zutaten
• 3 Eier
• 60g zerlassene Butter
• 100g Ricotta
• 180g feines Dinkelmehl
• 140g (Birken)Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8g)
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bio-Orange
• Prise Salz, Zimt
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Eier in einer Schüssel, entweder mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker hinzugeben und so lange weiter rühren bis eine cremig dicke Masse entsteht. Die Bio-Zitrone und Orange heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale und den Saft der gesamten Zitrone mit in die Eier-Zuckermasse geben. Darauf folgt die Hälfte der Orangenschale sowie der Saft. Ebenfalls in die Masse kommen eine Prise Salz, Zimt, die zerlassene Butter, sowie Vanillezucker und der Ricotta. Nun die Masse noch einmal kräftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver versieben und langsam unter die Masse rühren.
Eine mit Butter eingefettete Kastenform vorbereiten und den Teig darin gleichmäßig verteilen. In den vorgeheizten Ofen geben und den Kuchen für 25 - 30 Minuten goldbraun backen. (Nadelprobe nicht vergessen.)
Für eine Zitronen Glasur den Saft einer Zitrone mit ca. 5 gehäuften Esslöffeln Staubzucker verrühren, bis eine glänzend weiße, zähflüssige Mischung entsteht. (Manchmal braucht man etwas mehr, manchmal weniger Zucker, je nach Größe der Zitrone) Danach die Glasur über den ausgekühlten Kuchen streichen, am besten gelingt das mit einem kleinen Palettenmesser, etwas trocknen lassen und in kleine Quadrate schneiden.
Zubereitungszeit ca. 40 Mintuen