Husarenkrapferln
oder auch Engelsaugen genannt. Das sind meistens unsere ersten Weihnachtskekse. Und da noch zwei kleine Zwerge mitnaschen, habe ich ein neues zuckerreduziertes Rezept ausprobiert. Was soll ich sagen - sie schmecken herrlich!
Die ersten Kekse der Saison schmecken besonders fein!
Zutaten für ca. 60 Stück / 2 Backbleche
250g (Dinkel)Mehl
80g geriebene Mandeln
150g (kalte!) Butter
90g Datteln (ca. 10 Stück)
2 Dotter
40g Kokosblütenzucker
2 TL Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
Prise Salz, Natron
Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade
zerstoßene Mandelblättchen und etwas Eiklar
Zu Beginn die Küchenmaschine, bzw. den Standmixer bereitstellen. Für die Süße der Kekse müssen die Datteln fein zerkleinert werden. Dies gelingt am besten mit einem 4-Klingen Messer im Standmixer. Dazu die Datteln mit 50g des Mehls fein mixen. Nun entweder in der Küchenmaschine oder auf einer Arbeitsplatte die Dattelmischung mit dem restlichen Mehl, der kalten Butter, den geriebenen Mandeln, Vanille- sowie Kokosblütenzucker, Abrieb einer Bio-Zitrone, einer Prise Salz und Natron (oder Backpulver) und zuletzt mit den zwei Dottern zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, etwas plätten und in einer Box mit Deckel in den Kühlschrank geben und für mindestens zwei Stunden kühlen.
Auf einer bemehlten Arbeitplatte den Teig zu daumendicken Rollen formen und in etwa 1-2cm dicke Stückchen teilen. Diese kleinen Stücke zu Kugeln formen, etwas andrücken und nebeneinander auf ein Backpapier legen. Jede Kugel mit einem Pinsel und mit (dem vom Teig übrigen) Eiklar leicht einstreichen und in die fein zerstoßenen Mandeln tunken. Mit dem Stiel eines (Holz-)Kochlöffels in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zuletzt (am besten und am saubersten gelingt das) mit einem Spritzbeutel die Marmelade in die Vertiefungen füllen, gerade so dass die Löcher gut ausgefüllt sind.
Bevor es ans Backen geht sollten die fertig vorbreiteten Krapfen noch einmal für mindestens eine 15 Minuten in den Kühlschrank.
Bei 180°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten (je nach Größe der Kekse) golden backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in Keksdosen gut verschlossen bis zum Christkind aufbewaren!
(Scherz beiseite. Bei uns werden die den 24.12. nicht erleben....)
Husarenkrapferln oder Engelsaugen
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit inkl. Kühl- und Backzeit ca. 3 Stunden