Vanillekipferln (zuckerreduziert)
Der Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Hier eine neue Interpretation. Mit Datteln gesüßt, wie schon unsere Husarenkrapferln, sind diese Kipferln nicht nur vanillig, nein, auch ein Hauch Karamell kommt durch die Knusperschicht. Herrlich! Leider mit kurzer Halbwertszeit.
Die ersten Kekse der Saison schmecken besonders fein!
Zutaten für ca. 50 Stück / 2 Backbleche
250g (Dinkel)Mehl
50g geriebene Mandeln
150g (kalte!) Butter
90g Datteln (ca. 10 Stück)
2 Dotter
40g Kokosblütenzucker
1 Vanilleschote
2 EL Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
Prise Salz, Natron
Staubzucker und Vanillezucker zum wälzen
Zu Beginn die Küchenmaschine, bzw. den Standmixer bereitstellen. Für die Süße der Kekse müssen die Datteln fein zerkleinert werden. Dies gelingt am besten mit einem 4-Klingen Messer im Standmixer. Dazu die Datteln mit 50g des Mehls und dem Mark einer Vanilleschote fein mixen. (Die Vanilleschale in der Zwischenzeit im Staubzucker „lagern“.) Nun entweder in der Küchenmaschine oder auf einer Arbeitsplatte die Dattelmischung mit dem restlichen Mehl, der kalten Butter, den geriebenen Mandeln, einem Päckchen Vanillezucker sowie dem Kokosblütenzucker, Abrieb einer Bio-Zitrone, einer Prise Salz und Natron (oder Backpulver) und zuletzt mit den zwei Dottern zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, etwas plätten und in einer Box mit Deckel in den Kühlschrank geben und für mindestens zwei Stunden kühlen.
Auf einer bemehlten Arbeitplatte den Teig zu daumendicken Rollen formen und in etwa 1-2cm dicke Stückchen teilen. Diese kleinen Stücke zu gleichmäßigen Kipfern formen und nebeneinander auf ein Backpapier legen. Bevor es ans Backen geht sollten die Kipferln noch einmal für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen und Durchkühlen.
Bei 180°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten (je nach Größe der Kipferln) golden backen. Einen tiefen Teller mit Staubzucker gemischt mit Vanillezucker und der Vanilleschote bereitstellen. Die noch heißen Kipferln in der Zuckermischung wälzen und dann auf einem Kuchengitter auflegen. Zuletzt noch einmal mit dem Rest der Zuckermischung in einem feinem Sieb „beschneien“. In Keksdosen gut verschlossen aufbewahren!
Husarenkrapferln oder Engelsaugen
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit inkl. Kühl- und Backzeit ca. 3 Stunden