Karotten Kürbis Kokos Supppe
Die Lieblings-Herbst-Suppe von Groß und Klein - 4 Portionen
Karotten-Kürbis-Kokos Suppe
Zutaten
• ca. 250g (Hokkaido-)Kürbis
• 4 große Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 (kleinere) Erdäpfel
• 400ml (1Dose) Kokosmilch
• ca. 1l (Hühner)Suppe / Wasser
• 1 Bio Orange
• Ingwer
• frische Petersilie oder Koriander, Chili, Salz, Pfeffer
Die Zwiebel klein schneinden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Ein kleines Stück Ingwer (je nachdem wie gerne man die Schärfe von Ingwer mag) schälen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Karotten und Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Den Kürbis entkernen, bei Hokkaido ist die Schale essbar, und ebenso kleingeschnitten mit zum Anbraten geben. Alles gut durchrühren, etwas anbraten und mit Suppe (oder Wasser) aufgießen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist.
Für mindestens 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleinerer Hitze köcheln lassen. Sobald sich das Gemüse problemlos am Topfrand zerdrücken lässt, die Suppe mit Salz, Pfeffer, (je nach Geschmack auch mit etwas Chili oder Chilisalz) Muskatnuss würzen und mit Kokosmilch und dem Saft einer Bio-Orange noch verfeinern. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren und abschmecken.
Eine feine herbstlich-fruchtige Suppe mit Kokosnote, serviert mit einer kleinen Milchschaumhaube und frischen Koriander. (Oder Petersilie.)
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten